中(zhong)央廚房是指由餐飲連(lian)鎖企(qi)業建(jian)立的，具有(you)獨(du)立場所及(ji)設施設備，集中(zhong)完(wan)成食品成品或半成品加工制作，并直接配(pei)送給(gei)餐飲服務(wu)行業的經營者(zhe)。

根據中(zhong)央廚房功能區域(yu)劃(hua)分：

一、廠房

包含生產加工區(qu)、倉儲(chu)區(qu)、物流(liu)配(pei)送區(qu)、行政辦公區(qu)、后勤與輔助等廠房以及各類大型冷庫，恒(heng)溫車間，配(pei)電房、鍋(guo)爐房、參(can)觀檢查(cha)通道、展示大廳等。

二、基礎設施

包(bao)含油煙凈化系(xi)統(tong)、新風系(xi)統(tong)，供水(shui)、電(dian)、氣系(xi)統(tong)，溫濕度控(kong)制系(xi)統(tong)，水(shui)凈化、污水(shui)處理系(xi)統(tong)，消防(fang)系(xi)統(tong)，電(dian)子監控(kong)、防(fang)盜系(xi)統(tong)、防(fang)暴系(xi)統(tong)等(deng)。

三、中央廚房食(shi)品(pin)加工(gong)設備：

1、蔬菜(cai)類預處理區：根莖類洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、抽樣洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、全自(zi)(zi)動(dong)連續(xu)式葉(xie)菜(cai)類清洗(xi)線、全自(zi)(zi)動(dong)連續(xu)式根莖類清洗(xi)線、自(zi)(zi)動(dong)翻轉(zhuan)洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)、果(guo)蔬去皮機(ji)(ji)、多功能切菜(cai)機(ji)(ji)、智能切菜(cai)機(ji)(ji)等。

2、肉類預處(chu)理區：鋸骨機、開條機、絞肉機、切(qie)肉丁機、切(qie)塊(kuai)機、切(qie)片機、肉丸機等等。

3、米(mi)飯(fan)(fan)加(jia)工區：立式(shi)炊飯(fan)(fan)機、洗鍋機、米(mi)飯(fan)(fan)分裝(zhuang)機、全自動米(mi)飯(fan)(fan)生產線。

4、加熱(re)調理(li)區：機器人(ren)炒(chao)菜機、大型蒸箱、湯鍋(guo)、各型烤箱、各類爐(lu)灶、自(zi)動攪(jiao)拌炒(chao)鍋(guo)、可(ke)傾(qing)式燃氣(qi)湯鍋(guo)、自(zi)動翻炒(chao)鍋(guo)、烘焙隧道、油炸生產(chan)線(xian)、隧道微波爐(lu)等。

5、面(mian)食(shi)加工區：面(mian)條機(ji)(ji)、各類制胚機(ji)(ji)、打餅(bing)機(ji)(ji)、餃(jiao)子(zi)機(ji)(ji)、包(bao)子(zi)機(ji)(ji)、全(quan)自(zi)動和面(mian)機(ji)(ji)、各型攪(jiao)拌機(ji)(ji)、通道式(shi)自(zi)動醒發蒸(zheng)制一體機(ji)(ji)等。

6、熟食分裝區：各型包(bao)裝機、真空包(bao)裝機、重量(liang)檢測機、給袋式(shi)包(bao)裝機等(deng)。

7、清洗(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)區：全自動(dong)洗(xi)箱機、全自動(dong)洗(xi)碗(wan)機、消(xiao)(xiao)毒(du)儲存柜。

8、輔助(zhu)辦公(gong)區：保溫箱、風淋房、地(di)秤、不銹鋼層(ceng)架(jia)和地(di)架(jia)等。

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