如何(he)挑選商(shang)用廚房使用的(de)炒爐：

一、看爐頭

爐頭(tou)是(shi)指爐灶(zao)的燃燒(shao)器，一(yi)般是(shi)鐵(tie)或鋼質。爐頭(tou)從外觀很難看(kan)出好壞優劣，簡單的方法就是(shi)讓商家點(dian)火(huo)親自看(kan)一(yi)下，藍(lan)色火(huo)焰(yan)越(yue)多代表(biao)燃燒(shao)越(yue)充分，性能當然就越(yue)好。

如(ru)果可以做測(ce)試，同(tong)時做一鍋(guo)(guo)水，能夠先燒(shao)開的爐灶自然好一點(dian)，而且(qie)熱量越集中在鍋(guo)(guo)的中間(jian)越好。

二、看爐膛

爐(lu)(lu)膛好壞(huai)決定了爐(lu)(lu)灶(zao)的(de)隔熱及散熱效果，有(you)(you)一(yi)塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)耐火磚起成(cheng)的(de)，也(ye)有(you)(you)整塊(kuai)(kuai)磚或者鑄鐵做成(cheng)的(de)。可以從做工(gong)細節上進(jin)行觀察，一(yi)般做工(gong)比較(jiao)精(jing)細的(de)，自然質量好一(yi)些(xie)，擁有(you)(you)較(jiao)好爐(lu)(lu)膛工(gong)藝的(de)爐(lu)(lu)灶(zao)，使用壽命(ming)會大大延長，維修率也(ye)會大大降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫(wen)鍋的(de)爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭，廚師(shi)用手(shou)里的(de)炒菜(cai)勺就可以撥(bo)動控制水的(de)開關，在給廚師(shi)帶(dai)來方便的(de)同時，因為(wei)大量的(de)敲打，也成為(wei)廚房中(zhong)易損壞的(de)東西。

1.大(da)家記(ji)得購買爐灶的時候多配幾只，可以自己更換。

2.購買爐(lu)灶時務必注意水管接口在哪，水龍頭的是否便利(li)？

四、看風機(ji)和內部結構

一般炒爐(lu)都會有鼓(gu)風機，鐵(tie)殼或(huo)鋁殼，鋁殼較好，噪(zao)聲低。鼓(gu)風機安裝在爐(lu)灶(zao)下(xia)面，好壞不容易判別，鑒別的(de)時候蹲下(xia)低頭(tou)或(huo)卸掉爐(lu)灶(zao)面板查看(kan)，順便一起(qi)看(kan)看(kan)爐(lu)灶(zao)內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)灶(zao)好(hao)于(yu)不好(hao)，與所用不銹鋼板材厚(hou)薄與否其實(shi)沒(mei)有(you)(you)太(tai)(tai)大關系，但(dan)還是(shi)有(you)(you)個地方需要注意。那(nei)就是(shi)爐(lu)灶(zao)的(de)(de)前沿(yan)，廚師(shi)操作中，需要把(ba)鍋經常拖到爐(lu)包(bao)與前梁之(zhi)間，前梁的(de)(de)材料(liao)如果太(tai)(tai)薄，很快就會(hui)塌(ta)下(xia)去。

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