南京酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。南京酒店廚房設備通常包括烹飪加熱設備(bei)(bei)，處理加工(gong)類(lei)和(he)(he)清洗加工(gong)類(lei)器具，食物原料、器具和(he)(he)半成品(pin)的(de)常溫和(he)(he)低溫儲存設備(bei)(bei)，通常用的(de)廚房的(de)配(pei)套設備(bei)(bei)等。

1、廚房內的燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥門(men)(men)需定(ding)期(qi)檢查，防止(zhi)泄漏。如發現(xian)燃(ran)氣燃(ran)油泄漏，首先應關閉閥門(men)(men)，及時通風，并嚴禁使(shi)用任(ren)何明火和(he)啟動(dong)電(dian)源開關。

2、廚房中(zhong)(zhong)的(de)氣瓶應(ying)集中(zhong)(zhong)在(zai)一起管理，距(ju)(ju)燈具或明火等高溫表面(mian)要(yao)有足夠(gou)的(de)間(jian)距(ju)(ju)，以防高溫烤(kao)爆氣瓶，引(yin)起可(ke)燃(ran)(ran)氣體(ti)泄(xie)漏，造成火災。廚房中(zhong)(zhong)的(de)灶(zao)具應(ying)安裝在(zai)不燃(ran)(ran)材(cai)料上(shang)，與(yu)可(ke)燃(ran)(ran)物有足夠(gou)的(de)間(jian)距(ju)(ju)，以防烤(kao)燃(ran)(ran)可(ke)燃(ran)(ran)物。

3、油(you)(you)(you)炸食品時，鍋里的油(you)(you)(you)不應(ying)該超過(guo)(guo)油(you)(you)(you)鍋的三分(fen)之二，并注意防(fang)(fang)止水滴和雜物掉入油(you)(you)(you)鍋，致使食油(you)(you)(you)溢出(chu)著火。與此同時，油(you)(you)(you)鍋加熱時應(ying)采(cai)用溫火，嚴防(fang)(fang)火勢過(guo)(guo)猛、油(you)(you)(you)溫過(guo)(guo)高造成(cheng)油(you)(you)(you)鍋起(qi)火。

4、廚房灶具旁(pang)的墻壁、抽油煙(yan)罩等容易污染處(chu)應(ying)天天清洗(xi)，油煙(yan)管(guan)道至少應(ying)每半年清洗(xi)一次。

5、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)的(de)電(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)(she)施應(ying)嚴格按技(ji)術規范鋪(pu)設(she)(she)(she)(she)，嚴禁(jin)“以(yi)鋁代銅”的(de)現(xian)象發生(sheng)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)鋪(pu)設(she)(she)(she)(she)電(dian)(dian)器(qi)線(xian)(xian)(xian)路應(ying)采(cai)用(yong)絕緣導線(xian)(xian)(xian)穿(chuan)硬PVC塑(su)料管或鋼管進行(xing)明(ming)、暗(an)鋪(pu)設(she)(she)(she)(she)，管口及管與管之間、管與其(qi)他附件(jian)相連時，應(ying)采(cai)取相應(ying)的(de) 防(fang)火措施，或采(cai)用(yong)瓷瓶明(ming)線(xian)(xian)(xian)鋪(pu)設(she)(she)(she)(she)以(yi)及鉛皮線(xian)(xian)(xian)、塑(su)料護套線(xian)(xian)(xian)明(ming)設(she)(she)(she)(she)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)使(shi)(shi)用(yong)的(de)電(dian)(dian)器(qi)開關、插座等電(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)(she)備，以(yi)封閉式為佳，防(fang)止水從外面(mian)滲入，并應(ying)安(an)裝(zhuang)在遠離煤氣(qi)、液(ye)化氣(qi)灶具的(de)地方，以(yi)免(mian)開啟時產生(sheng)火花引起外泄的(de)煤氣(qi)和(he)液(ye)化氣(qi)燃燒。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內(nei)運行(xing)的(de)各(ge)種(zhong)機械設(she)(she)(she)(she)備不(bu)得超負荷(he)用(yong)電(dian)(dian)，并應(ying)時刻注意在使(shi)(shi)用(yong)過程中(zhong)防(fang)止電(dian)(dian)器(qi)設(she)(she)(she)(she)備和(he)線(xian)(xian)(xian)路受潮。

6、廚房內使用的(de)各(ge)種(zhong)炊具(ju)(ju)(ju)，應選用經質量檢測部門檢驗(yan)合(he)(he)格的(de)產品，切忌貪圖便宜選擇不合(he)(he)格的(de)器(qi)具(ju)(ju)(ju)。與此同時這些器(qi)具(ju)(ju)(ju)還(huan)應嚴格按(an)規定(ding)進行操作，嚴防事故的(de)發生(sheng)。

7、廚房內應(ying)配備滅火(huo)(huo)毯，用來撲滅各類油(you)鍋火(huo)(huo)災。另外，廚房內還應(ying)該配置一定(ding)量的ABC干粉(fen)滅火(huo)(huo)器設(she)施，并應(ying)放置在明(ming)顯部位，以備緊急時所需。

8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油(you)閥門，切斷氣源、火源后方可離開(kai)。

9、每日(ri)收市(shi)前(qian)通知保安(an)部做收市(shi)前(qian)防火(huo)安(an) 全(quan)檢(jian)查。

10、嚴(yan)格遵守酒(jiu)(jiu)店消防管理規程(cheng)，廚房員(yuan)工要按照操作程(cheng)序操作灶具等器材(cai)。如部門內發生(sheng)火災、傷殘等安全事(shi)故，根(gen)據情節輕重(zhong)分別處以口頭警(jing)告(gao)、書面(mian)警(jing)告(gao)后(hou)警(jing)告(gao)、開(kai)除處理，在出現惡性(xing)事(shi)故時，事(shi)故當事(shi)人及相關負(fu)責人重(zhong)處，酒(jiu)(jiu)店保留追究刑事(shi)責任(ren)的權利。

11、負(fu)責根據(ju)酒店安全(quan)管理規定管理好危險品倉(cang)庫。

12、廚(chu)師長為本(ben)部門的防火安全責(ze)任(ren)人，則(ze)本(ben)部門出現(xian)責(ze)任(ren)事故，由本(ben)部的防火責(ze)任(ren)人負(fu)責(ze)。

13、若(ruo)一年內本部門無責任事故發生，酒店將根(gen)據實際情(qing)況給與獎勵。

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