商用廚(chu)(chu)房(fang)新(xin)風(feng)系統是商用廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)程的(de)(de)一部(bu)分，成功的(de)(de)新(xin)風(feng)系統，首先為了保(bao)證平衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不能(neng)對(dui)室內的(de)(de)原(yuan)有溫度有較大的(de)(de)影響，其次，空氣的(de)(de)流(liu)向需是順暢合(he)理而舒適的(de)(de)。還有通(tong)風(feng)的(de)(de)時間，廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)作人員工(gong)作時都(dou)在不停(ting)的(de)(de)呼吸，隨時都(dou)需要新(xin)鮮的(de)(de)空氣，所以商用廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)通(tong)風(feng)也要保(bao)證工(gong)作時段能(neng)夠不間斷運行，同時要保(bao)障所進入的(de)(de)新(xin)風(feng)是潔凈健康的(de)(de)。

新風系統的設計配置需遵循以下(xia)幾個原則：

一、定義新風管道走向

新風(feng)從(cong)空(kong)氣(qi)潔(jie)凈區(qu)域(yu)(yu)進入，由污濁處排出。一(yi)般污濁空(kong)氣(qi)從(cong)浴室、衛生間及(ji)廚房(fang)廚具灶間排出，新鮮空(kong)氣(qi)從(cong)室外區(qu)域(yu)(yu)引入，通過(guo)管道送到各(ge)個需(xu)要區(qu)域(yu)(yu)。

二、確定廚房內的排風量

廚(chu)房(fang)排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)先對廚(chu)房(fang)的(de)(de)廚(chu)具爐頭(tou)煙罩數量(liang)(liang)(liang)計(ji)算，確定總的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)，按總排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)計(ji)算鮮風(feng)量(liang)(liang)(liang)，一般來說較封閉(bi)房(fang)間新風(feng)量(liang)(liang)(liang)為總排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門窗較開放的(de)(de)廚(chu)房(fang)空間排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)為總排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保持室內風(feng)壓平(ping)衡(heng)，油煙廢氣(qi)能順(shun)利排(pai)(pai)(pai)出，又使人感到(dao)舒(shu)適。

三、新風的質量

通過前(qian)端(duan)過濾裝置(zhi)，保證引入(ru)的(de)(de)(de)空(kong)氣是潔(jie)凈的(de)(de)(de)、無(wu)味的(de)(de)(de)。所以(yi)過濾裝置(zhi)效果很(hen)重要(yao)，同時選(xuan)擇合適(shi)的(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重要(yao)。該系(xi)統由(you)高效風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機、進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口、排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口及(ji)各種管道和(he)(he)接頭(tou)組(zu)成(cheng)(cheng)。工(gong)作原理(li)(li)為(wei)：在廚(chu)房(fang)內(nei)污染嚴(yan)重的(de)(de)(de)地方（廚(chu)具爐灶煙罩區、初(chu)加工(gong)去(qu)、生殺區等(deng)）實施排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由(you)排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形(xing)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)室(shi)(shi)(shi)內(nei)負壓使室(shi)(shi)(shi)外新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過設置(zhi)在窗框上或墻體內(nei)的(de)(de)(de)進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口源源不斷地進入(ru)室(shi)(shi)(shi)內(nei)，排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)路徑和(he)(he)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量是經(jing)過嚴(yan)格的(de)(de)(de)計(ji)算后分(fen)配。另(ling)外進風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口可對進入(ru)室(shi)(shi)(shi)內(nei)的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進行過濾、降噪等(deng)處理(li)(li)。 實際中(zhong)采用(yong)分(fen)區控(kong)制的(de)(de)(de)安裝配置(zhi)方法，把廚(chu)房(fang)分(fen)成(cheng)(cheng)若干個區域(yu)，每個區域(yu)根據排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量和(he)(he)面積、空(kong)氣質量情況來分(fen)配新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總(zong)量，通過管徑防(fang)火(huo)閥控(kong)制。

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