廚房設備可以根據用途分為家用和商用兩類，家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，衢州商用廚房設備指酒店、西餐廳、餐廳、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。衢州商用廚房設備使用(yong)頻率高(gao)(gao)，相應(ying)的體積較大，功率也(ye)大，較重，當然價格也(ye)高(gao)(gao)。

餐飲業(ye)廚房功能區(qu)的劃分：主食庫，副食、干貨(huo)庫，腌制(zhi)間，面(mian)點、小吃間，涼菜(cai)間，蔬菜(cai)初加(jia)工(gong)間，肉類、水產加(jia)工(gong)間，垃(la)圾間，切配間，打荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐區(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)，就餐區(qu)。

1、熱廚區：燃氣(qi)炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔(zi)爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。

2、儲藏(zang)設(she)備(bei)：分(fen)(fen)為食品儲藏(zang)部(bu)分(fen)(fen),平板貨(huo)架、米面柜(ju)、打荷臺等(deng)，器(qi)物(wu)用品儲藏(zang)部(bu)分(fen)(fen)：調料柜(ju)、售(shou)賣工作臺、各種底柜(ju)、吊(diao)柜(ju)、角柜(ju)、多功(gong)能裝(zhuang)飾柜(ju)等(deng)。

3、食品機(ji)械(xie)：和面機(ji)、攪拌(ban)機(ji)、切(qie)片(pian)機(ji)、打蛋機(ji)等。

4、調理(li)設備：調理(li)臺面，整理(li)、切菜、配料、調制的工具和器皿(min)。

5、制冷設備(bei)：冷飲機(ji)、制冰(bing)(bing)機(ji)、冰(bing)(bing)柜、冷庫、冰(bing)(bing)箱等。

6、洗滌(di)消毒設備：冷熱水的供應系(xi)統、排水設備、洗物盆、洗碗機(ji)、高溫消毒柜(ju)等(deng)，洗滌(di)后在(zai)廚房操作中產生的垃圾(ji)處置(zhi)設備等(deng)、食(shi)品(pin)垃圾(ji)粉碎器(qi)等(deng)設備。

7、運輸設備：升降(jiang)機、傳菜梯(ti)、餐梯(ti)等。

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