商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是衢州不銹鋼廚房設備中的(de)(de)基(ji)礎(chu)設(she)施，一般可以分為大/小火(huo)炒爐，大炒爐主要是(shi)針對需要火(huo)力(li)加(jia)工的(de)(de)菜(cai)系(xi)，而小炒類菜(cai)肴(yao)對于火(huo)候的(de)(de)強度要求(qiu)不(bu)(bu)高(gao)，在選擇(ze)商用廚(chu)具(ju)時(shi)要配(pei)置(zhi)大炒爐和小炒爐為不(bu)(bu)同菜(cai)系(xi)提供多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是衢州不銹鋼廚房設備中另一個基礎設(she)施，一般蒸(zheng)(zheng)柜設(she)備可以分為燃(ran)氣(qi)整柜和電(dian)磁蒸(zheng)(zheng)柜兩(liang)種。菜(cai)(cai)系清(qing)(qing)淡為主的城市，蒸(zheng)(zheng)柜設(she)備是(shi)使用(yong)頻率較多的商用(yong)廚具，可以用(yong)于清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)魚、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)海鮮等，以保持菜(cai)(cai)品的原汁(zhi)原味。

三、工作臺

工作臺是采購衢州不銹鋼廚房設備中的重中之重，因(yin)為工作(zuo)臺的材質有很多種，各有千秋。常見(jian)的有不(bu)銹(xiu)鋼(gang)、大(da)理(li)石、玻璃、原木(mu)等。其中不(bu)銹(xiu)鋼(gang)工作(zuo)臺的材質可以更好的清潔(jie)衛生、無衛生死角(jiao)，因(yin)此選購不(bu)銹(xiu)鋼(gang)工作(zuo)臺作(zuo)為商用廚具更合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房的加工設備可(ke)以提(ti)升(sheng)廚(chu)(chu)師在廚(chu)(chu)房中(zhong)的工作效率，常用的加工設備有和面機(ji)(ji)、全自動(dong)包(bao)餃子機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)等，可(ke)以通過(guo)采購這些商用廚(chu)(chu)具提(ti)高(gao)廚(chu)(chu)房工作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，衢州酒店廚房設備一般(ban)會配(pei)置多人洗(xi)刷(shua)盆臺可(ke)供多人同時(shi)進行清洗(xi)作業，大大提高了清洗(xi)的(de)(de)效率和時(shi)間，所以選擇正(zheng)確(que)的(de)(de)商用廚具是很有必要的(de)(de)。

六、消毒設備

中(zhong)國人的多人聚餐文(wen)化(hua)導致(zhi)的幽門螺旋桿菌發病(bing)率逐年提高(gao)，因(yin)此在(zai)消(xiao)毒(du)設備上也(ye)要下足功夫。消(xiao)毒(du)餐具、器皿是保證(zheng)衛生的重要措(cuo)施(shi)，所以酒店采購商用(yong)廚具時一(yi)定不(bu)能缺(que)少(shao)消(xiao)毒(du)柜。

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