現(xian)在的(de)(de)(de)食(shi)(shi)堂與(yu)以(yi)往(wang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)堂相比有很大(da)(da)的(de)(de)(de)變化(hua)，大(da)(da)型(xing)員工(gong)(gong)食(shi)(shi)堂廚(chu)房(fang)面積較(jiao)大(da)(da)，功能齊(qi)全(quan)，分工(gong)(gong)較(jiao)細，設備機械齊(qi)全(quan)。由于就餐(can)人數較(jiao)多，就餐(can)時間比較(jiao)集中，需(xu)要(yao)保證餐(can)品的(de)(de)(de)品種(zhong)由廚(chu)房(fang)安排，需(xu)要(yao)配置較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)(de)蒸(zheng)飯柜、大(da)(da)鍋(guo)灶(zao)、夾層鍋(guo)、燉菜灶(zao)、饅(man)頭機、切菜機、土豆去皮機等(deng)設備。有些(xie)較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)，還可以(yi)有豆腐機、豆漿(jiang)機等(deng)設備。那(nei)么(me)大(da)(da)型(xing)食(shi)(shi)堂廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)程設計需(xu)要(yao)注意哪些(xie)？

一(yi)、大型食堂廚房裝(zhuang)修：

1、臺面過高(gao)過低都(dou)會增加腰背負擔，計算合理的高(gao)度會提升(sheng)廚房舒(shu)適(shi)度。

2、冰箱(xiang)進廚房已是趨勢，但位置不宜靠近灶臺(tai)，因為后者經常產生熱量而且又(you)是污(wu)染源(yuan)，影響(xiang)冰箱(xiang)內的溫度。

3、吊柜的柜門(men)開啟方式實際有(you)很多種，選擇(ze)適合自己家人身(shen)高(gao)的柜門(men)，增加廚房的愉悅感。

二(er)、大型食堂廚房(fang)粗加工間：

1.大型員(yuan)工食堂廚(chu)房(fang)設(she)備：炒(chao)灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺(tai)、食品柜等。

2.大型食(shi)堂副食(shi)（熱菜）加工間(jian)廚房設(she)備：炒灶、大鍋灶、低湯(tang)灶、煲仔爐、食(shi)品柜、調料臺等。

三、大型食(shi)堂粗加工間廚(chu)房設備：

1.醒發箱、食品柜(ju)、拌(ban)(ban)餡機(ji)、絞肉餡機(ji)、切菜機(ji)、切面(mian)(mian)機(ji)、揉面(mian)(mian)機(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)、攪拌(ban)(ban)機(ji)、饅頭機(ji)、刀削面(mian)(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)(mian)案、面(mian)(mian)粉車、包子機(ji)、餃(jiao)子機(ji)等。

2.原(yuan)料在粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)間進行初(chu)步加(jia)工(gong)(gong)(gong)處理(li)，即(ji)果菜(cai)摘洗、禽類魚類宰(zai)殺、干貨原(yuan)料漲發、冷(leng)凍原(yuan) 料化(hua)(hua)凍、鮮活(huo)原(yuan)料活(huo)養，粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)后(hou)原(yuan)料的(de)切(qie)割、醬腌(a)等(deng)，較大的(de)粗加(jia)工(gong)(gong)(gong)間還(huan)可以設(she)(she)置肉類、海 鮮、蔬菜(cai)等(deng)分(fen)(fen)類的(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)區，并且做到(dao)凈菜(cai)、改刀(dao)、配(pei)分(fen)(fen)、腌(a)醬送到(dao)烹飪加(jia)工(gong)(gong)(gong)間。       3.由于經(jing)營規模(mo)大小(xiao)不一，經(jing)營方式不同，該區域使用的(de)設(she)(she)備(bei)略有差異。但是(shi)水(shui)槽、工(gong)(gong)(gong)作 臺是(shi)必不可少的(de)設(she)(she)備(bei)，其他設(she)(she)備(bei)，如(ru)冰柜(ju)、切(qie)菜(cai)機(ji)、土豆去皮機(ji)、帶宰(zai)殺臺的(de)水(shui)池、切(qie)片機(ji)、 絞肉機(ji)、化(hua)(hua)凍池等(deng)，則根據需(xu)要配(pei)置。 

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