一、實(shi)施系統工程(cheng)設計 

商業廚房的系統(tong)(tong)工(gong)程(cheng)設(she)計(ji)(ji)無疑是(shi)排煙(yan)通風系統(tong)(tong)設(she)計(ji)(ji)技(ji)術的更高目標。實施廚房排煙(yan)通風系統(tong)(tong)工(gong)程(cheng)設(she)計(ji)(ji)包含風量(liang)平(ping)衡計(ji)(ji)算(suan)和(he)結(jie)構協調設(she)計(ji)(ji)兩(liang)大部分工(gong)作。 

1.風量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)：氣體(ti)的流動(dong)性具有(you)自(zi)動(dong)平衡(heng)壓(ya)差(cha)的特性，風量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)是(shi)把公用廚(chu)房及與廚(chu)房連通(tong)的空間(jian)作為整體(ti)進行(xing)計(ji)算(suan)設計(ji)風量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)包含以下(xia)內容。 

①相通空(kong)間：對(dui)廚房內各個(ge)工作(zuo)空(kong)間及與廚房連通的空(kong)間的氣流(liu)作(zuo)為(wei)系(xi)統整體進行計算。 

②關(guan)聯系(xi)(xi)統(tong)(tong)：把排風系(xi)(xi)統(tong)(tong)和新風系(xi)(xi)統(tong)(tong)、自然補風、換氣通風、空調、消防等作為系(xi)(xi)統(tong)(tong)整(zheng)(zheng)體(ti)計算，提高系(xi)(xi)統(tong)(tong)整(zheng)(zheng)體(ti)的協調性能。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程：對氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程有明確的流(liu)(liu)向和(he)流(liu)(liu)量控制的計算(suan)設計。 

④節能(neng)：利(li)用系統工程(cheng)進行計算，在保證排煙通風效果的(de)前提下，充分(fen)利(li)用空調系統、周邊(bian)環境(jing)的(de)各種氣(qi)流及氣(qi)流中的(de)能(neng)量，實現節能(neng)的(de)系統設計。 

2.系(xi)(xi)統(tong)間(jian)協調設(she)計：排煙通風(feng)系(xi)(xi)統(tong)設(she)備(bei)部(bu)件設(she)置，不僅(jin)需要水電系(xi)(xi)統(tong)的支(zhi)持，還(huan)需要與建筑結構和(he)其他系(xi)(xi)統(tong)協調空間(jian)安裝關系(xi)(xi)。 

①空(kong)(kong)間(jian)結構：根據風量計(ji)算結果設(she)計(ji)管(guan)道尺寸、走向、進(jin)出口(kou)、油(you)煙凈(jing)化器、風機選型(xing)等，并要(yao)結合(he)結構空(kong)(kong)間(jian)，協調(diao)空(kong)(kong)調(diao)系(xi)(xi)(xi)統(tong)、消防系(xi)(xi)(xi)統(tong)、電纜橋架(jia)、安(an)裝位(wei)置與(yu)周邊(bian)環(huan)境的關系(xi)(xi)(xi)，巧妙利用空(kong)(kong)間(jian)完成系(xi)(xi)(xi)統(tong)所(suo)有(you)部件(jian)配置的設(she)計(ji)。 

②水(shui)電(dian)配合(he)：系(xi)統(tong)(tong)需要水(shui)電(dian)，在系(xi)統(tong)(tong)設計時就要統(tong)(tong)一(yi)考慮(lv)具體的(de)接點位(wei)置、空間(jian)占位(wei)、管線(xian)走向等。 

二(er)、氣流組(zu)織設計 

結合(he)廚(chu)房結構環境，根據潔(jie)凈度(du)、溫(wen)濕(shi)度(du)等要求(qiu)，設(she)計新風(feng)、空(kong)調風(feng)、自然風(feng)在廚(chu)房與餐廳之(zhi)間的流(liu)動過(guo)程，進行氣(qi)流(liu)流(liu)程設(she)計，必要時作出空(kong)氣(qi)流(liu)動組織圖(tu)。 

三、根據廚房設(she)備與排(pai)煙設(she)備分區分類設(she)計 

盡量把同類(lei)別設備(bei)、同類(lei)別廢氣(qi)、同工作時(shi)間段的設備(bei)設置在一起，用(yong)同一個(ge)排煙(yan)罩，減少開(kai)機時(shi)間，節(jie)能降耗(hao)。 

四、盡(jin)量采用(yong)分散排煙設計 

集中(zhong)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)就是多個(ge)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩用一(yi)臺排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)。對于(yu)有多個(ge)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩或(huo)較(jiao)長的(de)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩，在(zai)條件允許的(de)情況下(xia)，應(ying)(ying)采(cai)取獨立(li)的(de)管道和(he)通風(feng)機(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)，系統采(cai)用分(fen)散排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)控(kong)控(kong)制(zhi)方式。盡量(liang)使新(xin)風(feng)與排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)通風(feng)機(ji)一(yi)一(yi)對應(ying)(ying)匹配，風(feng)量(liang)容(rong)易平衡，控(kong)制(zhi)簡(jian)便，有利(li)(li)于(yu)改善環境，也有利(li)(li)于(yu)縮短無效(xiao)工(gong)作(zuo)時間、降(jiang)低無效(xiao)能耗(hao)。

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