隨著我國經濟的發展，賓館(guan)、酒店呈現出了一片(pian)繁榮景(jing)象，自古以來便是“小(xiao)心火燭”部(bu)位的廚房(fang)，在酒店里更是不容忽(hu)視，下(xia)面(mian)通過酒店廚房(fang)存在的火災隱患和防御措施(shi)兩個方面(mian)介紹酒店廚房(fang)防火知識(shi)。

一、酒店(dian)廚(chu)房的(de)火災(zai)危害性

1.燃料多

廚(chu)房是使(shi)用明火進行作(zuo)業(ye)的場所(suo)，所(suo)有的燃(ran)(ran)料一般有液(ye)化石油氣(qi)(qi)、煤氣(qi)(qi)、天燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)、炭(tan)等，若操作(zuo)不當，很容易引起泄漏(lou)、燃(ran)(ran)燒、爆炸。

2.油煙重

廚房(fang)常年與煤(mei)炭(tan)、氣火(huo)打交道(dao)，場所(suo)環境一般較濕，在(zai)這種條件下(xia)，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油(you)氣蒸發產生的油(you)煙(yan)很容易積(ji)聚下(xia)來(lai)，形成(cheng)一定(ding)厚度的可燃物油(you)層和粉(fen)層附著在(zai)墻壁、油(you)煙(yan)管道(dao)和抽(chou)油(you)煙(yan)機(ji)的表面(mian)，如不及時清洗(xi)油(you)煙(yan)管道(dao)，就有引(yin)起火(huo)災的可能。

3.電器線路隱患大

在有些(xie)廚房(fang)，仍然(ran)存(cun)在裝修用鋁芯線代替(ti)銅芯線、電(dian)(dian)線不穿管、電(dian)(dian)閘不設背(bei)后(hou)蓋的現象。這些(xie)設施(shi)在水電(dian)(dian)、油煙的長(chang)期腐蝕下(xia)，很(hen)容易發生漏電(dian)(dian)、短路起(qi)火。另外廚房(fang)內運行的機器(qi)比較多(duo)，超(chao)負荷現象嚴(yan)重。特別是一些(xie)大(da)(da)功率電(dian)(dian)器(qi)設施(shi)，在使用過程(cheng)中會電(dian)(dian)流過大(da)(da)引發起(qi)火。

4.灶具器具易出事

灶具和(he)餐具若使用不當，易引發(fa)廚(chu)房火(huo)災。生活(huo)中因高(gao)壓鍋(guo)、蒸氣(qi)鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機、烤箱等(deng)操作(zuo)不當引發(fa)火(huo)災的案(an)例不在少數(shu)。

5.用油不當會引(yin)起火災

廚房用(yong)油(you)(you)大(da)致分(fen)為兩種，一是(shi)燃料(liao)用(yong)油(you)(you)，二是(shi)食用(yong)油(you)(you)。燃料(liao)用(yong)油(you)(you)指的(de)是(shi)柴(chai)(chai)油(you)(you)、煤油(you)(you)，大(da)型賓(bin)館(guan)和(he)飯店主要用(yong)柴(chai)(chai)油(you)(you)。柴(chai)(chai)油(you)(you)的(de)閃點較低，在使用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)因(yin)調火(huo)、放置不當(dang)等原因(yin)很容易引起火(huo)災。

6.其他因素

由于見(jian)火(huo)(huo)生畏(wei)的心(xin)理(li)(li)，發(fa)生火(huo)(huo)災時，人們常(chang)常(chang)采取消極逃(tao)避(bi)方式來處理(li)(li)初期火(huo)(huo)災，導致小(xiao)火(huo)(huo)變大火(huo)(huo)。廚房在進(jin)行衛生打掃(sao)時，常(chang)會出現亂倒水(shui)(shui)現象，這些水(shui)(shui)容(rong)(rong)易(yi)進(jin)入各種電器設施(shi)的內(nei)部(bu)，不僅容(rong)(rong)易(yi)使電器設施(shi)生銹腐爛，也容(rong)(rong)易(yi)引起電器線路短路起火(huo)(huo)。

二、酒店廚房(fang)的消防管理措施

針對目(mu)前大(da)多數廚(chu)(chu)房(fang)的現(xian)狀，加強對酒店廚(chu)(chu)房(fang)的防(fang)火管理。

1.加大(da)對酒店(dian)廚(chu)房員(yuan)工的消防安全(quan)教育，定期對其(qi)進行培訓，并制定相應(ying)的消防安全(quan)管理制定。

2.對廚房內(nei)的燃氣(qi)燃油管道、閥門需要(yao)定期檢查，防止泄露。如發現(xian)燃氣(qi)泄露首先關閉閥門，及時通(tong)風(feng)，并嚴禁使用任何明火和啟動(dong)電源開關。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩(zhao)等易污染(ran)處應天天清(qing)洗，油煙管道清(qing)洗至少(shao)應每半年清(qing)洗一次。

4.廚(chu)(chu)房內(nei)的(de)(de)電器(qi)(qi)設(she)(she)施(shi)應(ying)嚴(yan)格(ge)按(an)照技術(shu)規(gui)(gui)范，按(an)照廚(chu)(chu)具(ju)價格(ge)市(shi)場的(de)(de)正常價格(ge)購(gou)買正規(gui)(gui)的(de)(de)廚(chu)(chu)房設(she)(she)備(bei)，嚴(yan)禁“以(yi)銅代鋁”的(de)(de)現象(xiang)發生。廚(chu)(chu)房內(nei)使用(yong)(yong)的(de)(de)電器(qi)(qi)開關、插(cha)座等電器(qi)(qi)設(she)(she)備(bei)，以(yi)封閉為佳(jia)，防止水(shui)往外(wai)面滲入(ru)，并(bing)應(ying)安(an)裝在遠離(li)煤氣、液(ye)化氣灶具(ju)的(de)(de)地(di)方，以(yi)免開啟(qi)時產生火花引起(qi)外(wai)泄的(de)(de)煤氣和液(ye)化氣燃燒，廚(chu)(chu)房內(nei)運(yun)行的(de)(de)各種機械設(she)(she)備(bei)不得超負荷用(yong)(yong)電，并(bing)應(ying)時刻(ke)注意在使用(yong)(yong)過程中(zhong)防止電器(qi)(qi)設(she)(she)備(bei)和線路受潮。 

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