中(zhong)央廚房是(shi)指由餐(can)飲連鎖(suo)企業(ye)建立(li)的，具有獨立(li)場所及設施設備，集(ji)中(zhong)完成(cheng)(cheng)食品(pin)(pin)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)或半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)加(jia)工制作，并直接配送給餐(can)飲服(fu)務行業(ye)的經營者。

根(gen)據中央廚房功(gong)能區域(yu)劃分：

一、廠房

包含(han)生產加工區(qu)(qu)(qu)、倉(cang)儲區(qu)(qu)(qu)、物(wu)流配送(song)區(qu)(qu)(qu)、行政辦公區(qu)(qu)(qu)、后勤與輔助等廠房以及各(ge)類大型(xing)冷(leng)庫(ku)，恒溫車間，配電房、鍋爐(lu)房、參觀檢查通道、展示大廳等。

二、基礎設施

包含油煙凈(jing)化系(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風系(xi)統(tong)(tong)(tong)，供水(shui)、電(dian)、氣(qi)系(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫濕度控(kong)制(zhi)系(xi)統(tong)(tong)(tong)，水(shui)凈(jing)化、污水(shui)處(chu)理系(xi)統(tong)(tong)(tong)，消防(fang)(fang)系(xi)統(tong)(tong)(tong)，電(dian)子監控(kong)、防(fang)(fang)盜(dao)系(xi)統(tong)(tong)(tong)、防(fang)(fang)暴(bao)系(xi)統(tong)(tong)(tong)等。

三、中央廚房食品加(jia)工設備：

1、蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)預處理區(qu)：根莖(jing)(jing)類(lei)(lei)(lei)洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)機(ji)、抽(chou)樣洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)機(ji)、全(quan)自動(dong)連續式(shi)(shi)葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)清洗(xi)線、全(quan)自動(dong)連續式(shi)(shi)根莖(jing)(jing)類(lei)(lei)(lei)清洗(xi)線、自動(dong)翻轉洗(xi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)機(ji)、果蔬去(qu)皮機(ji)、多功(gong)能切菜(cai)(cai)(cai)(cai)機(ji)、智能切菜(cai)(cai)(cai)(cai)機(ji)等。

2、肉(rou)類預處(chu)理區：鋸骨機(ji)、開(kai)條機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、切(qie)肉(rou)丁機(ji)、切(qie)塊機(ji)、切(qie)片機(ji)、肉(rou)丸機(ji)等等。

3、米飯加工(gong)區：立(li)式(shi)炊(chui)飯機(ji)、洗鍋機(ji)、米飯分裝機(ji)、全自動米飯生產線。

4、加(jia)熱調理區：機(ji)器人炒(chao)菜(cai)機(ji)、大型蒸(zheng)箱(xiang)、湯鍋(guo)(guo)、各(ge)型烤箱(xiang)、各(ge)類(lei)爐(lu)灶、自(zi)動攪拌炒(chao)鍋(guo)(guo)、可(ke)傾(qing)式(shi)燃氣(qi)湯鍋(guo)(guo)、自(zi)動翻炒(chao)鍋(guo)(guo)、烘焙隧(sui)道、油炸生產(chan)線、隧(sui)道微波爐(lu)等。

5、面(mian)食加工區：面(mian)條機(ji)(ji)(ji)、各類制胚機(ji)(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)(ji)、餃(jiao)子機(ji)(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)(ji)、全自(zi)動和面(mian)機(ji)(ji)(ji)、各型攪拌機(ji)(ji)(ji)、通道(dao)式(shi)自(zi)動醒(xing)發蒸制一體機(ji)(ji)(ji)等。

6、熟食分裝(zhuang)(zhuang)區：各型包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、重量檢(jian)測機(ji)、給袋(dai)式包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)等。

7、清洗消毒(du)區：全自動(dong)洗箱機、全自動(dong)洗碗機、消毒(du)儲存柜(ju)。

8、輔助辦公區：保(bao)溫箱(xiang)、風淋房、地(di)秤、不銹鋼層架和地(di)架等。

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