現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型衢州酒店廚房設備工程如何設計才(cai)能(neng)提高出餐效(xiao)率？

1、根據實際(ji)需要(yao)設計

按酒店檔(dang)次與出(chu)餐量設置通(tong)道(dao)和寬度，既(ji)要(yao)滿(man)足設備安裝就位，又(you)要(yao)滿(man)足就餐高峰通(tong)行的(de)需要(yao)。在面積條件不允(yun)許的(de)廚房內，需要(yao)利(li)用設計通(tong)道(dao)的(de)方法加以彌(mi)補，力求通(tong)道(dao)與各種工作區域銜接簡捷(jie)順暢。

2、提高通道利用效率

把通(tong)道(dao)(dao)(dao)設在工作區中(zhong)間(jian)，通(tong)道(dao)(dao)(dao)兩邊可設工作間(jian)，此(ci)種通(tong)道(dao)(dao)(dao)利用效(xiao)率高(gao)于靠墻通(tong)道(dao)(dao)(dao)，因為靠墻通(tong)道(dao)(dao)(dao)只能一邊設門。在較大(da)的(de)廚房內，在保證(zheng)出餐、收殘各行其道(dao)(dao)(dao)的(de)前提(ti)下，設置盡量少(shao)量的(de)通(tong)道(dao)(dao)(dao)，提(ti)高(gao)廚房工作效(xiao)率和面積使用效(xiao)率。

3、通行順暢

通道(dao)(dao)截彎(wan)取(qu)直，縮短通道(dao)(dao)長(chang)度，減少流通的矛盾(dun)，盡量使傳菜、收殘(can)專道(dao)(dao)專用，順暢便捷(jie)。通道(dao)(dao)若有彎(wan)道(dao)(dao)，彎(wan)道(dao)(dao)處適當加寬，在拐彎(wan)處隔斷多采用玻(bo)璃窗，使拐彎(wan)處的盲區為(wei)可見通行(xing)，避免發生碰(peng)撞(zhuang)。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當(dang)中(zhong)重(zhong)要的(de)是(shi)爐(lu)具類(lei)，顧名思義爐(lu)具類(lei)包(bao)括了燃氣(qi)爐(lu)、蒸柜(ju)、電磁爐(lu)、微(wei)波(bo)爐(lu)或電烤箱。爐(lu)具類(lei)產(chan)品是(shi)我們(men)日常生活中(zhong)必不可(ke)少的(de)，因(yin)此在(zai)挑選(xuan)的(de)時候應該注重(zhong)產(chan)品質量。

5、廚房設備處(chu)理加工(gong)類(lei)

廚房(fang)設備里面(mian)的處理加工(gong)類(lei)包(bao)括和面(mian)機、饅頭機、壓面(mian)機、切菜(cai)機、絞肉機、榨壓汁機等(deng)。

6、廚房儲存設備

用于食(shi)物原料(liao)、器具和半成品的(de)常溫(wen)(wen)和低溫(wen)(wen)儲(chu)存(cun)設備包(bao)括平板貨(huo)架(jia)、米面柜、冰(bing)箱、冰(bing)柜、冷庫等。 

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