開家(jia)中(zhong)式快餐店常遇見的問(wen)題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種(zhong)選擇是快餐經(jing)(jing)營(ying)的重要環(huan)節，它在(zai)一定程度(du)上決定著快餐店(dian)經(jing)(jing)營(ying)的成敗(bai)。適(shi)合中式快餐經(jing)(jing)營(ying)的品(pin)種(zhong)主要可分為(wei)三大類：

1.飯(fan)(fan)食類：如炒飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴(hui)飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)等;

2.面(mian)條類：如湯面(mian)，包(bao)括雜醬面(mian)、煎蛋面(mian)、牛肉(rou)面(mian)等(deng)、炒面(mian)以及類似于面(mian)條的(de)肥(fei)腸粉、桂林米(mi)粉、云南(nan)米(mi)線等(deng);

3.面點(dian)類(lei)：如包子(zi)、蒸(zheng)餃(jiao)、燒麥、煎餅等。

以上(shang)這些都是方便快(kuai)捷的(de)食品，如飯食、面(mian)條或米粉，顧客(ke)到(dao)(dao)了以后可以快(kuai)速制作(zuo)，而(er)面(mian)點則可以事(shi)先成(cheng)批制作(zuo)好(hao)，顧客(ke)一到(dao)(dao)即刻上(shang)桌(zhuo)。這樣(yang)既可使顧客(ke)快(kuai)速就餐而(er)不(bu)致久(jiu)等，同時(shi)也提高(gao)了快(kuai)餐店的(de)餐桌(zhuo)利(li)用率，客(ke)觀上(shang)增加了餐館的(de)營業額。 

二、快餐(can)店的定位及選址(zhi)

快(kuai)餐歷來以方便快(kuai)捷(jie)、物美價廉為主要(yao)(yao)特點，以社會大眾為主要(yao)(yao)服務對象(xiang)，任(ren)何中(zhong)式快(kuai)餐的定位都需(xu)是(shi)大眾化的、中(zhong)低檔(dang)的。檔(dang)次高(gao)了的快(kuai)餐富人(ren)(ren)不(bu)來吃，窮人(ren)(ren)又(you)吃不(bu)起，即人(ren)(ren)們常說的“高(gao)不(bu)成，低不(bu)就”。

三、快餐店的規模及裝修

由于中(zhong)式快餐(can)還處于起步階段，所以(yi)目前中(zhong)式快餐(can)店(dian)的(de)規(gui)模(mo)都不大。一般來說，一家快餐(can)店(dian)的(de)店(dian)堂，不包括廚房(fang)面積達到(dao)30平(ping)方米(mi)左右即(ji)(ji)可(ke)(ke)營業，店(dian)堂面積達到(dao)60平(ping)方米(mi)以(yi)上即(ji)(ji)可(ke)(ke)視為中(zhong)等規(gui)模(mo)的(de)快餐(can)店(dian)，而店(dian)堂面積在100平(ping)方米(mi)以(yi)上就算是規(gui)模(mo)較大的(de)快餐(can)店(dian)了。

快(kuai)餐(can)(can)畢竟是一種現代(dai)化(hua)的(de)(de)經營模式，所以中式快(kuai)餐(can)(can)店的(de)(de)裝(zhuang)修、店堂及(ji)廚(chu)房設施等，都應該盡顯現代(dai)化(hua)特色。中式快(kuai)餐(can)(can)店的(de)(de)裝(zhuang)修應采(cai)用簡單的(de)(de)格調、明快(kuai)的(de)(de)色澤，給顧客(ke)一種輕(qing)松(song)愉悅的(de)(de)感覺。

四、快(kuai)餐店的經營管(guan)理

眾所(suo)周知，西式快(kuai)餐(can)(can)(can)店有(you)(you)一套(tao)完善(shan)、成(cheng)熟的(de)(de)經(jing)營(ying)管(guan)理(li)制度和流程，而(er)還(huan)處于起步(bu)階段的(de)(de)中式快(kuai)餐(can)(can)(can)店，特(te)別(bie)是那(nei)些(xie)自由擇(ze)業者或下崗工(gong)(gong)人為了謀生(sheng)而(er)開(kai)的(de)(de)小(xiao)(xiao)型中式快(kuai)餐(can)(can)(can)店，如果要采用哪(na)種經(jing)營(ying)管(guan)理(li)模式，顯(xian)然是不(bu)切實際的(de)(de)。小(xiao)(xiao)型中式快(kuai)餐(can)(can)(can)店的(de)(de)經(jing)營(ying)管(guan)理(li)歸結起來(lai)其實只(zhi)有(you)(you)幾(ji)句(ju)話，老(lao)板先選好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)的(de)(de)品種、選好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)店的(de)(de)位(wei)置(zhi)、做好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)店的(de)(de)裝修并安裝好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)店的(de)(de)設施，然后(hou)找幾(ji)個廚師及廚工(gong)(gong)在后(hou)廚，找幾(ji)個服務員來(lai)前(qian)堂，每天做好(hao)自己(ji)的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)。

快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店除了物美價(jia)廉(lian)之(zhi)外，方(fang)便(bian)快(kuai)(kuai)(kuai)捷和(he)整潔衛(wei)生是其另(ling)一(yi)個(ge)主要(yao)特點。無(wu)論是廚房的(de)廚師，還是前堂的(de)服務員，動(dong)作都一(yi)定要(yao)熟練快(kuai)(kuai)(kuai)速，以滿足顧客(ke)來了就吃，吃完就走的(de)需求。快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店的(de)全體人員既(ji)要(yao)分工(gong)明確(que)，又要(yao)相(xiang)互配(pei)合(he)，那樣才(cai)能達到(dao)整體快(kuai)(kuai)(kuai)捷的(de)效果。

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