紹興商用廚房設備是(shi)指適用于酒店、飯店、餐(can)廳等餐(can)飲場所以及各大(da)(da)機(ji)關單位、學校、工地食堂的大(da)(da)型廚(chu)房設備，它的特點是(shi)產品種類多(duo)、規格、功率、容(rong)量等各方面都比家(jia)用廚(chu)房設備要大(da)(da)很(hen)多(duo)、價(jia)格也比較高，側(ce)重于整體(ti)廚(chu)房，涉及到金屬材質部分已經全(quan)部采用不(bu)銹鋼材質。

紹興商用廚房設備的設計原則:

1、安全原則　

人身安全至為重要。紹興商用廚房設備在設計上應(ying)首(shou)先考慮安全(quan)(quan)隱患，避免過(guo)多的(de)尖銳設計，設備符(fu)合人(ren)體安全(quan)(quan)原則，從材料的(de)選擇，到(dao)安裝的(de)過(guo)程(cheng)，將安全(quan)(quan)原則貫(guan)徹到(dao)每一個細節中(zhong)，保障人(ren)在使用過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)安全(quan)(quan)。

2、人性化原則　

廚(chu)房內的(de)(de)(de)操(cao)作要(yao)有一個合理的(de)(de)(de)流程(cheng)，在廚(chu)房設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)上，需按照正確(que)的(de)(de)(de)流程(cheng)設(she)(she)計(ji)各部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)排列，大到整(zheng)體(ti)的(de)(de)(de)間隔布局，再小(xiao)到灶臺的(de)(de)(de)高(gao)度，吊柜的(de)(de)(de)位(wei)置細節設(she)(she)計(ji)等，都直(zhi)接影響到使用的(de)(de)(de)效(xiao)率(lv)和(he)(he)方便程(cheng)度，要(yao)選擇符合人體(ti)工程(cheng)原(yuan)(yuan)理和(he)(he)參(can)照廚(chu)房操(cao)作程(cheng)序(xu)，再加(jia)強人員定崗定位(wei)設(she)(she)計(ji)，和(he)(he)雙通原(yuan)(yuan)理，避免流程(cheng)錯亂，順序(xu)對碰，從而(er)提升整(zheng)體(ti)廚(chu)房輸(shu)出效(xiao)率(lv)。

3、衛生原則　

廚房(fang)布局要(yao)以(yi)食(shi)藥監局的(de)硬性(xing)要(yao)求(qiu)為基礎。整體動線設(she)計要(yao)嚴(yan)格(ge)做到杜(du)絕食(shi)物(wu)生熟(shu)交(jiao)叉、凈污交(jiao)叉，且涼菜即食(shi)裱花等特定區間需配(pei)置(zhi)(zhi)預進間；然(ran)后(hou)配(pei)置(zhi)(zhi)的(de)設(she)備(bei)要(yao)有抗御腐蝕污染能力，防止蟑螂(lang)，老(lao)鼠螞(ma)蟻等有隙(xi)可乘，才能保證整個廚房(fang)設(she)備(bei)的(de)內在(zai)質量。

4、防火原則　

商用(yong)廚(chu)房設備表層(ceng)應(ying)(ying)具有防火(huo)能(neng)力，廚(chu)房設備面層(ceng)材料(liao)(liao)全部使用(yong)不燃(ran)、阻燃(ran)的材料(liao)(liao)制成，燃(ran)氣設備應(ying)(ying)裝置(zhi)(zhi)漏(lou)氣感應(ying)(ying)裝置(zhi)(zhi)，自動熄火(huo)裝置(zhi)(zhi)，防止出現燃(ran)氣空(kong)燒，泄露的可能(neng)性。

5、美觀原則

商用廚房制作需(xu)(xu)要考(kao)慮整體(ti)的美觀性(xing)，根據(ju)現場的實(shi)地情況，所有設備需(xu)(xu)達到邊對邊角對角方，多參照歐式的白鋼調理結構，使(shi)整個廚房呈現出簡潔(jie)大方衛生的視覺(jue)效果(guo)。

6、節能環保原則　

環保節能(neng)廚房打造，需(xu)采用多種設(she)計原理，熱能(neng)回收(shou)系統，熱輻(fu)射回收(shou)內壁，蒸汽(qi)環島運(yun)用，電設(she)備變頻(pin)控制，節能(neng)爐具(ju)等(deng)，從而達到節省能(neng)源。且合(he)理利用廚房智能(neng)設(she)備以提高產出(chu)效(xiao)率(lv)，并(bing)有效(xiao)降低人(ren)工(gong)成本。

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