一、紹興酒店廚房設備安裝之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的紹興商用廚房設備類型多(duo)樣，所以(yi)在對土(tu)建方面(mian)(mian)的(de)要求也更加多(duo)而詳細。在安裝之前(qian)，需要確(que)保土(tu)建方面(mian)(mian)做好電氣線路和上下水線路的(de)預裝，以(yi)及(ji)地板和墻面(mian)(mian)的(de)處理等方面(mian)(mian)，門洞(dong)的(de)大小能夠(gou)讓設備順利進場。

2、按照廚房(fang)的平(ping)面設計(ji)圖(tu)安排(pai)，預(yu)留充足的水位電位，具體做到：電線的線徑(jing)要(yao)滿(man)足相應(ying)的設備要(yao)求(qiu)。為排(pai)煙管(guan)道預(yu)留的洞(dong)口大小(xiao)要(yao)符合設計(ji)圖(tu)的要(yao)求(qiu)等。確(que)保每一項(xiang)需要(yao)參數(shu)無(wu)誤后，方能安排(pai)廚房(fang)設備的進場和安裝。

3、廚房設(she)備(bei)進場(chang)之前，還需(xu)要檢查(cha)功能間的(de)空間尺寸(cun)是(shi)否與酒樓(lou)廚房工程設(she)計圖(tu)有(you)出入，需(xu)要做(zuo)調整(zheng)的(de)及時做(zuo)一(yi)下調整(zheng)，避(bi)免設(she)備(bei)到達時無法安裝。隨后安排設(she)備(bei)的(de)進場(chang)，定(ding)好順(shun)序(xu)，所有(you)設(she)備(bei)按照圖(tu)紙擺放好后，立即(ji)開始。

二、廚房的設計規范

1、廚房面積的(de)比例：一般廚房占餐飲面積的(de) 20%，低不能低于10%。

2、廚房通風(feng)：廚房的通風(feng)，要使廚房，尤其(qi)是配菜、烹調(diao)區形(xing)成負壓。

3、廚房用(yong)水(shui)(shui)跟明(ming)溝：廚房的用(yong)水(shui)(shui)和明(ming)溝，盡可(ke)能在合適位置使用(yong)的單槽或雙(shuang)槽水(shui)(shui)池(chi)，切實保證食(shi)品生產環(huan)境的整潔衛生。

4、洗(xi)碗(wan)間的位置設計：洗(xi)碗(wan)間應靠近餐廳、廚(chu)房(fang)，并(bing)力求與(yu)餐廳在同一平(ping)面，洗(xi)碗(wan)間應該(gai)有可靠的消毒措施，保證餐具(ju)的潔凈(jing)、衛生(sheng)。

5、廚(chu)房(fang)通(tong)風設計：廚(chu)房(fang)的設計通(tong)風和空調，不(bu)能使廚(chu)師感到(dao)熱，也可以讓廚(chu)房(fang)的氣味(wei)進入餐廳。

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