由于商業廚房(fang)(fang)(fang)規模較大(da)，就(jiu)餐人數(shu)較多，因(yin)此更(geng)要注(zhu)意食堂的安全(quan)衛生。容易滋生細(xi)菌(jun)的地方一定(ding)要定(ding)期清潔消(xiao)毒(du)，做(zuo)到防患于未然，保護廚房(fang)(fang)(fang)員工和顧客的安全(quan)及身體(ti)健康。商業廚房(fang)(fang)(fang)中哪些地方容易滋生細(xi)菌(jun)，又該(gai)如何消(xiao)滅(mie)這些細(xi)菌(jun)？

商業(ye)廚房(fang)中容易滋(zi)生(sheng)細菌的地方主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將餐(can)具放入水槽中會導致其成為細(xi)菌(jun)和(he)病(bing)毒的滋生地(di)，繁殖地(di)，清(qing)潔(jie)(jie)后(hou)，細(xi)菌(jun)和(he)病(bing)毒仍然存(cun)在。簡單的沖洗無法消除它們。需要提(ti)前用肥(fei)皂和(he)水清(qing)潔(jie)(jie)，然后(hou)用4升(sheng)水稀釋3/4杯漂白(bai)劑，或使用含有漂白(bai)劑的清(qing)潔(jie)(jie)劑。等待至少五(wu)分鐘(zhong)，再用此溶液或清(qing)潔(jie)(jie)劑擦拭(shi)。

2.水龍頭旋塞

大多數廚(chu)房(fang)還沒有感應水龍頭，所以臟(zang)(zang)手肯定會弄(nong)臟(zang)(zang)水龍頭和手柄。日常(chang)用抗菌布清潔可以減少細菌和病毒的數量，需要用幾塊布反復擦(ca)拭才能確保表面成(cheng)功(gong)消毒。

3.海綿百潔布

細菌(jun)和(he)病(bing)(bing)毒喜歡隱藏在潮濕的(de)裂縫中。使用(yong)臟海綿會(hui)將細菌(jun)和(he)病(bing)(bing)毒傳播到(dao)廚房的(de)其他部分，因(yin)此請(qing)確(que)保(bao)每周清潔(jie)海綿，并且當(dang)海綿開始脫(tuo)落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微波(bo)爐濺水很明顯，您(nin)可能(neng)需(xu)要(yao)將其擦(ca)干(gan)凈。但你有沒有想過清(qing)潔那些(xie)被粘(zhan)手指觸摸(mo)過的按鈕？清(qing)潔微波(bo)爐時，別忘了用(yong)消毒(du)濕巾清(qing)潔！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)、病毒(du)容易繁殖(zhi)的地方(fang)。沙門氏菌(jun)、霉菌(jun)和酵(jiao)母(mu)菌(jun)都可以在這里(li)找到。在放置食物時(shi)，一(yi)定要注意生熟分(fen)(fen)開。另外，記得將(jiang)海鮮和肉類(lei)分(fen)(fen)開存放。每月至少(shao)清潔(jie)一(yi)次(ci)。如果有汁液(ye)泄漏，需立即清洗。

6.砧板

研究(jiu)發現，至少18%的切菜板含有大腸桿菌。因此(ci)，切記生熟食物分(fen)開放在不同的菜板上(shang)，防止交叉感染(ran)。使用(yong)后可以(yi)用(yong)熱水清洗，并用(yong)廚房用(yong)紙擦(ca)拭(shi)干燥。

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