紹興商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全準則：安全標準是主要原則。電氣設備不(bu)得有(you)毛邊、毛刺。板材邊緣應(ying)彎曲并卷曲，焊接接頭應(ying)平整(zheng)。帶(dai)電、水(shui)、氣的設備需準確安裝到位，確保無(wu)漏(lou)(lou)水(shui)、無(wu)漏(lou)(lou)水(shui)、無(wu)漏(lou)(lou)氣，并采(cai)取相關保護措(cuo)施。此外，自動滅火系統應(ying)安裝在廚房操作室(shi)，以防火災。

2.人性化準(zhun)則(ze)：正(zheng)常情況(kuang)下，正(zheng)規餐廳(ting)廚(chu)(chu)房會(hui)有標準(zhun)的操作流(liu)程，通常是進料通道(dao)-倉庫-初加工(gong)區(qu)(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)(qu)-烹飪區(qu)(qu)(qu)-備(bei)餐區(qu)(qu)(qu)-用餐工(gong)具回收區(qu)(qu)(qu)-洗碗區(qu)(qu)(qu)-盤子(zi)回流(liu)廚(chu)(chu)房。因此在考慮(lv)廚(chu)(chu)房設備(bei)時，設置80個操作臺和洗滌(di)區(qu)(qu)(qu)cm吊(diao)柜高度(du)大于120cm小于185cm，煙罩(zhao)高度(du)在190cm-220cm過(guo)道(dao)空間不小于70cm。

3.衛(wei)(wei)生(sheng)美(mei)(mei)觀(guan)(guan)標準：餐廳(ting)設(she)備應(ying)具有衛(wei)(wei)生(sheng)美(mei)(mei)觀(guan)(guan)的功能。在(zai)衛(wei)(wei)生(sheng)方面，應(ying)具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此，商業廚房大多采用不銹(xiu)鋼。此外，餐廳(ting)設(she)備應(ying)美(mei)(mei)觀(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)、顏色、美(mei)(mei)觀(guan)(guan)大方、角落(luo)光(guang)滑(hua)、平(ping)整，水(shui)平(ping)、垂直，美(mei)(mei)觀(guan)(guan)易用。

4.環保準則：如果使(shi)用(yong)燃(ran)氣和燃(ran)料(liao)設備，盡量選擇節能設備，使(shi)燃(ran)料(liao)充(chong)分燃(ran)燒，減少廢氣排(pai)放；廚(chu)房污水需經(jing)油水分離器(qi)凈(jing)化后排(pai)放；廚(chu)房油煙也應(ying)經(jing)過(guo)高(gao) 效油煙機凈(jing)化處(chu)理，達到標準。

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