商(shang)用廚(chu)房新(xin)風(feng)(feng)系統是商(shang)用廚(chu)房工(gong)(gong)(gong)程的(de)(de)一部分，成(cheng)功的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)系統，首先為了保(bao)證平衡的(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且不(bu)能(neng)對(dui)室(shi)內的(de)(de)原有溫(wen)度有較大的(de)(de)影響，其(qi)次，空氣的(de)(de)流(liu)向需是順(shun)暢合理(li)而舒適的(de)(de)。還有通風(feng)(feng)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，廚(chu)房工(gong)(gong)(gong)作(zuo)人員工(gong)(gong)(gong)作(zuo)時(shi)(shi)都在不(bu)停的(de)(de)呼吸，隨時(shi)(shi)都需要(yao)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)空氣，所以商(shang)用廚(chu)房的(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保(bao)證工(gong)(gong)(gong)作(zuo)時(shi)(shi)段(duan)能(neng)夠(gou)不(bu)間(jian)斷運行，同時(shi)(shi)要(yao)保(bao)障(zhang)所進(jin)入的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)是潔凈(jing)健康的(de)(de)。

新風系統的設(she)計配置需遵循以下(xia)幾(ji)個原(yuan)則：

一、定義新風管道走向

新風從空(kong)(kong)氣潔凈區域(yu)進入，由污(wu)濁(zhuo)處排出。一般污(wu)濁(zhuo)空(kong)(kong)氣從浴室、衛生間(jian)及廚(chu)房(fang)廚(chu)具灶間(jian)排出，新鮮空(kong)(kong)氣從室外區域(yu)引入，通過管道送到各個需要區域(yu)。

二、確定(ding)廚房內的排風(feng)量

廚(chu)房(fang)(fang)(fang)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)先對(dui)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的廚(chu)具(ju)爐頭煙罩數量(liang)(liang)(liang)計算，確(que)定總的排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，按(an)總排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)計算鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，一般來說較(jiao)封(feng)閉房(fang)(fang)(fang)間(jian)(jian)新風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為總排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的2/3，門(men)窗較(jiao)開放的廚(chu)房(fang)(fang)(fang)空間(jian)(jian)排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)為總排(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的1/2，以保(bao)持室(shi)內風(feng)(feng)壓平衡(heng)，油(you)煙廢(fei)氣(qi)能(neng)順利(li)排(pai)(pai)出，又使人感到舒適(shi)。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)前(qian)端過(guo)濾裝(zhuang)置，保(bao)證引入(ru)(ru)(ru)的(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過(guo)濾裝(zhuang)置效(xiao)果很重(zhong)要(yao)，同(tong)時(shi)選擇合適的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點也很重(zhong)要(yao)。該(gai)系統由高效(xiao)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口、排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口及(ji)各種管(guan)道和接頭組成。工作原理為：在廚房內污染嚴重(zhong)的(de)(de)地方(fang)（廚具爐灶煙罩(zhao)區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等(deng)）實(shi)施排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形(xing)成的(de)(de)室(shi)(shi)內負壓使室(shi)(shi)外新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)設置在窗(chuang)框上或墻體內的(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口源源不斷地進(jin)入(ru)(ru)(ru)室(shi)(shi)內，排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑和風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量是經(jing)過(guo)嚴格(ge)的(de)(de)計算后分(fen)(fen)配。另外進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)入(ru)(ru)(ru)室(shi)(shi)內的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)行過(guo)濾、降噪等(deng)處(chu)理。 實(shi)際(ji)中采(cai)用分(fen)(fen)區(qu)控制(zhi)的(de)(de)安裝(zhuang)配置方(fang)法，把廚房分(fen)(fen)成若干(gan)個(ge)區(qu)域(yu)，每個(ge)區(qu)域(yu)根(gen)據排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量和面(mian)積、空氣質量情況來(lai)分(fen)(fen)配新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總量，通(tong)過(guo)管(guan)徑防火閥控制(zhi)。

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