一、灶具設備

目前用(yong)的(de)(de)比(bi)較多的(de)(de)是(shi)天(tian)然氣(qi)(qi)或(huo)者液化氣(qi)(qi)灶(zao)，其中常見(jian)的(de)(de)設(she)備(bei)有：雙頭(tou)單(dan)尾灶(zao)，雙頭(tou)雙尾灶(zao)，單(dan)頭(tou)單(dan)尾灶(zao)，雙頭(tou)和單(dan)頭(tou)的(de)(de)低湯灶(zao)，單(dan)門(men)(men)、雙門(men)(men)以及(ji)三門(men)(men)蒸柜等(deng)。日韓式(shi)廚房(fang)還要(yao)用(yong)到鐵板(ban)燒(shao)設(she)備(bei)等(deng)。這些燃氣(qi)(qi)設(she)備(bei)一(yi)般要(yao)經過相關(guan)部門(men)(men)的(de)(de)檢(jian)測，方(fang)可使用(yong)。隨著電磁技術的(de)(de)發展，現在已有一(yi)部分廚房(fang)開始使用(yong)電磁灶(zao)具，綠色(se)環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物(wu)衛生和廚(chu)房(fang)人(ren)員健康(kang)，排煙系統是每個(ge)廚(chu)房(fang)需要(yao)的設(she)施。常見(jian)的設(she)備(bei)(bei)(bei)有(you)油網煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風機等設(she)備(bei)(bei)(bei)。此(ci)類設(she)備(bei)(bei)(bei)的安裝要(yao)根據燃(ran)氣(qi)設(she)備(bei)(bei)(bei)的多少以(yi)及(ji)面積來測(ce)(ce)算，大于燃(ran)氣(qi)面積的20%以(yi)上(shang)，才能(neng)保證空氣(qi)的質量，衛生部門(men)也會有(you)專門(men)的抽查檢測(ce)(ce)。

三、調理設備

此(ci)類設備數量(liang)較多，主要(yao)有(you)這幾(ji)種：工作(zuo)臺架，用(yong)來切菜、放蔬(shu)菜、米(mi)面等。常(chang)用(yong)到的有(you)操作(zuo)臺、米(mi)面架、3-5層貨架、木案工作(zuo)臺、水池等設備，以不(bu)銹鋼(gang)制品為(wei)主。

四、機械類設備

主要用到的是一(yi)些相對小型的機(ji)械(xie)類的設備，比較常(chang)用的產品有(you)切片機(ji)，攪拌機(ji)，和面機(ji)，壓(ya)面機(ji)，豆漿(jiang)機(ji)，咖啡(fei)機(ji)，制冰機(ji)等產品，這些機(ji)械(xie)品牌(pai)種類很多，功能也參差不(bu)齊，一(yi)般(ban)是要根據廚房的檔次需要來配(pei)備的。

五、制冷保溫設備

為了(le)(le)原(yuan)材料的(de)存放，常常要(yao)用到冰柜(ju)，以4門(men)、6門(men)較常見，為了(le)(le)能維(wei)持食(shi)品的(de)溫度，還需要(yao)有保溫臺、售飯臺等設(she)備(bei)，熱(re)水(shui)器也是必不可少的(de)設(she)備(bei)。

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