餐(can)飲(yin)業廚(chu)房功能區(qu)的劃分：主食庫，副食庫、干(gan)貨庫，腌制間(jian)，面(mian)點、小吃間(jian)，涼(liang)菜間(jian)，蔬菜初加工間(jian)，肉類、水產加工間(jian)，垃圾(ji)間(jian)，切配間(jian)，打荷區(qu)，烹(peng)飪區(qu)，蒸(zheng)煮區(qu)，配餐(can)區(qu)，售(shou)賣(mai)、傳菜區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1.熱(re)廚區：燃氣炒(chao)灶，蒸(zheng)飯(fan)柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁爐(lu)，微(wei)波爐(lu)，烤(kao)爐(lu)。

2.儲藏(zang)設備：分為(wei)食品儲藏(zang)部分，平(ping)板(ban)貨(huo)架、米面柜(ju)(ju)(ju)、打(da)荷臺(tai)等(deng)，器物用品儲藏(zang)部分調(diao)料柜(ju)(ju)(ju)、售賣工作臺(tai)、各種底柜(ju)(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)(ju)、多功能裝飾柜(ju)(ju)(ju)等(deng)。

3.洗(xi)滌(di)消(xiao)毒(du)設(she)備：冷熱水的(de)供(gong)應(ying)系(xi)統、排水設(she)備、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫消(xiao)毒(du)柜等，洗(xi)滌(di)后在廚(chu)房(fang)操作中產(chan)生的(de)垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)置(zhi)設(she)備等、食品垃(la)圾(ji)(ji)粉碎器等設(she)備。

4.調理設備：整理、切菜(cai)、配料(liao)、調制的工具和器(qi)皿。

5.食品機(ji)(ji)械：和面(mian)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等。

6.制冷(leng)(leng)(leng)設備：冷(leng)(leng)(leng)飲機、制冰(bing)機、冰(bing)柜、冷(leng)(leng)(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備：升降機(ji)、傳菜梯、餐梯等。

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