食(shi)堂廚(chu)(chu)房酒店(dian)設備(bei)(bei)(bei)是指學校、建筑工地(di)等(deng)單位食(shi)堂使用的(de)一(yi)系列廚(chu)(chu)房烹飪(ren)設備(bei)(bei)(bei)。主要涉(she)及一(yi)些大(da)型不銹鋼設備(bei)(bei)(bei)，比家(jia)用廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)(bei)大(da)，比商業餐飲廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)(bei)小。設備(bei)(bei)(bei)的(de)主要類型有哪些？

1.食堂里的(de)(de)灶(zao)具不(bu)同于(yu)普通家庭使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)煤氣(qi)灶(zao)。是由不(bu)銹鋼、節能(neng)爐頭等配件制成的(de)(de)大型炊具，適用(yong)(yong)于(yu)人多(duo)的(de)(de)地方。常見的(de)(de)設(she)(she)備有:雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶(zao)、大鍋灶(zao)、低湯(tang)灶(zao)、泥(ni)鍋爐、煮面爐、蒸柜、炒菜爐等廚(chu)房(fang)設(she)(she)備。目(mu)前這些設(she)(she)備除(chu)了燃氣(qi)加(jia)熱(re)外，還可(ke)以使(shi)用(yong)(yong)電磁加(jia)熱(re)，但成本比(bi)燃氣(qi)加(jia)熱(re)高。

2.排(pai)煙系(xi)統由于灶(zao)具設備(bei)烹(peng)調時(shi)會(hui)產生(sheng)油煙，所以需配有排(pai)煙系(xi)統，也是(shi)衛生(sheng)部(bu)門所規定的(de)。主要(yao)的(de)設備(bei)有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜(ju)、控制箱、排(pai)煙管(guan)道(dao)等，它的(de)覆蓋面積要(yao)灶(zao)具區(qu)域(yu)大，定時(shi)清洗排(pai)煙管(guan)道(dao)更(geng)換油網(wang)是(shi)保持排(pai)煙系(xi)統暢(chang)通的(de)必要(yao)方式。

3.為了存放蔬菜、米面(mian)等(deng)食(shi)堂廚(chu)房設(she)備內還需匹配各種調(diao)理設(she)備，主要有(you)水(shui)池：常見的有(you)兩星、三(san)星水(shui)池；架臺(tai)工(gong)作臺(tai)，米面(mian)架，四層(ceng)或五層(ceng)菜架等(deng)。還有(you)收餐車、調(diao)料車、售飯臺(tai)、殘食(shi)臺(tai)、墩(dun)布池、化(hua)凍池等(deng)設(she)備。

4.制冷保溫(wen)(wen)設備(bei)常(chang)常(chang)用到(dao)的(de)冰柜，四門，六門常(chang)見(jian)的(de)，為了能維持食品的(de)溫(wen)(wen)度(du)還需(xu)要保溫(wen)(wen)臺設備(bei)還有點菜柜、展示柜、還有一些小型的(de)機(ji)(ji)(ji)(ji)械設備(bei)比較常(chang)見(jian)的(de)產品有切片(pian)機(ji)(ji)(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面(mian)積(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)(ji)(ji)等機(ji)(ji)(ji)(ji)械設備(bei)。

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