商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是深圳不銹鋼廚房設備中(zhong)的基礎設(she)施(shi)，一般(ban)可以分(fen)為大/小火炒(chao)(chao)爐(lu)，大炒(chao)(chao)爐(lu)主要(yao)是針對(dui)(dui)需要(yao)火力加(jia)工的菜系，而小炒(chao)(chao)類菜肴對(dui)(dui)于火候的強度要(yao)求(qiu)不高，在選擇商用廚(chu)具時要(yao)配置大炒(chao)(chao)爐(lu)和小炒(chao)(chao)爐(lu)為不同菜系提供多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是深圳不銹鋼廚房設備中(zhong)另一(yi)個基(ji)礎(chu)設施(shi)，一(yi)般蒸(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)設備可以(yi)分為燃氣整柜(ju)(ju)和電磁蒸(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)兩種。菜(cai)系清淡為主的(de)城(cheng)市，蒸(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)設備是(shi)使(shi)用頻(pin)率較多(duo)的(de)商用廚具(ju)，可以(yi)用于(yu)清蒸(zheng)(zheng)魚、清蒸(zheng)(zheng)海鮮等，以(yi)保持菜(cai)品的(de)原汁(zhi)原味。

三、工作臺

工作臺是采購深圳不銹鋼廚房設備中的重中之(zhi)重，因為(wei)工(gong)(gong)作臺(tai)(tai)的材質有很多種，各有千(qian)秋。常(chang)見(jian)的有不(bu)(bu)銹鋼、大理石、玻璃(li)、原木等(deng)。其(qi)中不(bu)(bu)銹鋼工(gong)(gong)作臺(tai)(tai)的材質可以更好的清潔衛生、無(wu)衛生死角(jiao)，因此選購不(bu)(bu)銹鋼工(gong)(gong)作臺(tai)(tai)作為(wei)商用(yong)廚具更合適。

四、加工設備

廚房的(de)(de)加工(gong)設備(bei)可以提(ti)升廚師在廚房中的(de)(de)工(gong)作效率(lv)，常用的(de)(de)加工(gong)設備(bei)有和面機(ji)、全自動包餃子機(ji)、絞肉機(ji)等，可以通(tong)過采購這些商用廚具(ju)提(ti)高廚房工(gong)作效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，深圳酒店廚房設備一般會配(pei)置(zhi)多人洗(xi)刷盆臺可(ke)供(gong)多人同時(shi)進行清洗(xi)作業，大(da)大(da)提高了清洗(xi)的(de)效率(lv)和(he)時(shi)間(jian)，所以選擇正確的(de)商用(yong)廚具是很有必(bi)要的(de)。

六、消毒設備

中國人的多人聚(ju)餐文化導致的幽門螺旋桿菌(jun)發(fa)病率逐年提高，因(yin)此在(zai)消(xiao)(xiao)毒設備(bei)上也要下(xia)足功夫。消(xiao)(xiao)毒餐具(ju)、器皿是保證衛(wei)生(sheng)的重要措施(shi)，所(suo)以酒店采購商用廚(chu)具(ju)時一定不能缺少消(xiao)(xiao)毒柜。

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