廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備的(de)配置(zhi)在(zai)餐館(guan)、酒(jiu)店(dian)、飯店(dian)、食堂及賓(bin)館(guan)的(de)餐飲部門中較為(wei)重要，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備配置(zhi)的(de)好壞、科學合理與否(fou)，不(bu)僅直(zhi)接影響到廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)投資建設和菜品出品質量，也(ye)會影響工作效率的(de)高低，而(er)且對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產(chan)能力及員工人數(shu)產(chan)生(sheng)長遠(yuan)的(de)影響，下面介紹中式飯店(dian)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)常用設備 ：

1.爐(lu)(lu)灶(zao)：爐(lu)(lu)灶(zao)有火力(li)大(da)(da)(da)(da)小的(de)區別(bie)，比如粵菜灶(zao)，又稱廣式灶(zao)，爐(lu)(lu)灶(zao)形(xing)體大(da)(da)(da)(da)，爐(lu)(lu)膛大(da)(da)(da)(da)，鍋具大(da)(da)(da)(da)，火力(li)大(da)(da)(da)(da)，適于急火爆炒(chao)。其他爐(lu)(lu)灶(zao)叫法(fa)不同，結構原理差(cha)異不大(da)(da)(da)(da)。根據(ju)環境和實際(ji)需要可以變換尺寸，形(xing)體稍小一點，火力(li)適中。 

2.燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶：專門為(wei)燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)、燉(dun)(dun)(dun)(dun)魚(yu)、燉(dun)(dun)(dun)(dun)肉設(she)計的(de)爐灶，火力溫和，急(ji)火燒(shao)開，慢火燉(dun)(dun)(dun)(dun)煮，直至湯汁適(shi)度，燉(dun)(dun)(dun)(dun)品(pin)酥爛。燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶大多(duo)為(wei)多(duo)眼灶，如如三(san)眼燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶、五(wu)眼燉(dun)(dun)(dun)(dun)魚(yu)灶。 

3.湯(tang)灶：專門(men)為(wei)煲(bao)湯(tang)、燉煮、鹵制(zhi)設計的爐(lu)灶，如(ru)低(di)湯(tang)灶、煲(bao)仔(zi)爐(lu)。低(di)湯(tang)灶可以燉制(zhi)雞湯(tang)、骨頭湯(tang)，鹵制(zhi)牛(niu)肉等(deng)。煲(bao)仔(zi)爐(lu)為(wei)多(duo)眼爐(lu)灶，可同時為(wei)多(duo)桌客(ke)人燉制(zhi)不同口(kou)味的佳肴。 

4.烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)：在烹調技藝中(zhong)，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)雖屬于同一類，但是多種(zhong)(zhong)烹飪方式(shi)要求(qiu)的(de)火候不同，對設(she)備也有(you)不同的(de)要求(qiu)。所(suo)以烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)具分為很多種(zhong)(zhong)，如烤(kao)(kao)(kao)鴨爐(lu)、烤(kao)(kao)(kao)豬爐(lu)、烤(kao)(kao)(kao)餅爐(lu)、比(bi)薩(sa)爐(lu)、烤(kao)(kao)(kao)箱等。 

5.煎(jian)(jian)機爐：烹(peng)技(ji)法對“煎(jian)(jian)”的定義(yi)是加少量油，用中小火加熱，將經糊漿處理(li)的扁(bian)平(ping)(ping)狀原料(liao)平(ping)(ping)鋪入(ru)鍋，使原料(liao)表(biao)面呈金黃(huang)色而(er)成菜(cai)的技(ji)法。鑒(jian)于電餅鐺、扒(ba)(ba)爐、鐵板燒等(deng)設備加工過程與“煎(jian)(jian)”的技(ji)法相同，所以(yi)，歸(gui)為煎(jian)(jian)扒(ba)(ba)爐。 

6.蒸(zheng)(zheng)爐：烹飪(ren)技法中“蒸(zheng)(zheng)”的用法遍及主副食(shi)制作。在(zai)蒸(zheng)(zheng)柜出現之(zhi)前，主要使(shi)(shi)用蒸(zheng)(zheng)爐和(he)蒸(zheng)(zheng)籠(long)，現在(zai)大多使(shi)(shi)用電為熱源，清潔方便，便于控(kong)制火候。海鮮蒸(zheng)(zheng)柜除蒸(zheng)(zheng)海鮮之(zhi)外，也可以用于煲(bao)燉(dun)湯水(shui)、燜燒蒸(zheng)(zheng)扣等(deng)多種(zhong)烹飪(ren)加工。餐館蒸(zheng)(zheng)包(bao)子(zi)還使(shi)(shi)用原(yuan)有的蒸(zheng)(zheng)籠(long)，大批量(liang)制作也可以用蒸(zheng)(zheng)柜。 

7.煮爐：煮是烹(peng)調方法中原(yuan)始(shi)的制(zhi)作技法之一，普遍適用于主(zhu)副食的加工制(zhi)作。大鍋灶、蒸(zheng)汽夾層(ceng)鍋可以一次烹(peng)制(zhi)較多湯、菜、粥、面食等。蒸(zheng)汽夾層(ceng)鍋采用蒸(zheng)汽為(wei)熱源，鍋身可傾覆，以方便(bian)裝卸(xie)物料。 

8.炸爐：常用(yong)的炸爐為電炸鍋(guo)，是在鍋(guo)灶炸制食品的基礎上發展(zhan)而來的，以電為控制熱源，便于溫度控制，爐具(ju)較(jiao)小(xiao)，清潔方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于深圳商用廚房設備,深圳酒店廚房設備,深圳不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設備的研發、制造、設計、安裝(zhuang)為一(yi)體(ti)的企業,服務于酒(jiu)店(dian)整體(ti)廚房(fang),工廠食(shi)堂,學校食(shi)堂等,歡迎來電咨詢：！