西餐廚房(fang)主要分西餐烹調主廚房(fang)、西餐冷(leng)房(fang)、西餅房(fang),它們之間由于加工生產(chan)的菜式(shi)品種不同,使用廚房(fang)設備也不同.西餐廚房(fang)分工細(xi)致,廚房(fang)設備種類繁多用途專一,機(ji)械化(hua)程(cheng)度比較高且完善(shan),下面介紹幾種常用的西餐廚房(fang)設備：

1、蒸汽夾層湯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)：該鍋(guo)(guo)(guo)(guo)主要由機架、蒸汽管(guan)路、鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體、傾(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)裝置(zhi)組成(cheng).主要材料為不銹鋼,符合食品衛生要求,外觀造型美觀大方,使(shi)(shi)用方便省力.傾(qing)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)裝置(zhi)通(tong)過手輪帶動(dong)蝸輪蝸桿(gan)及齒輪傳動(dong),使(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體傾(qing)斜出(chu)料.翻轉(zhuan)動(dong)作(zuo)也有(you)電動(dong)控制的,使(shi)(shi)整個(ge)操作(zuo)過程安全且省力.

2、平頂(ding)扒爐：主要用于西餐燒烤牛肉、肉塊(kuai)等食物,需要具有(you)操作簡單、加熱更為快捷的設(she)備,通(tong)過此設(she)備可以快速滿足客(ke)戶在短時間內實現肉食品(pin)的烤、煎、炸方式烹飪.

3、多功能蒸(zheng)箱(xiang)：蒸(zheng)箱(xiang)跟中餐的蒸(zheng)柜類似但從外形上大(da)有區別,因(yin)為西餐主要(yao)用于小點食(shi)品的制作,而中餐的蒸(zheng)柜主要(yao)是用于蒸(zheng)菜等(deng)食(shi)物.

4、多功能烤(kao)(kao)箱：主要用(yong)于西餐(can)的烤(kao)(kao)類食(shi)品的器皿,所謂腳多功能是建立在溫(wen)度上,不管是多少高溫(wen)低溫(wen)都可以進行烤(kao)(kao),一(yi)般(ban)的西餐(can)廳用(yong)于面包、西點等食(shi)品的制(zhi)作(zuo).

5、保鮮(xian)柜：不管種類餐廳(ting)食物(wu)的(de)新鮮(xian)都不能缺(que)少(shao),只有新鮮(xian)的(de)食物(wu)才保證食物(wu)的(de)衛生.

6、炸(zha)(zha)(zha)爐：對于(yu)西(xi)餐(can)來講不(bu)可(ke)缺少(shao)的(de)(de)就是炸(zha)(zha)(zha)爐了,因(yin)為西(xi)餐(can)廳(ting)常(chang)(chang)有食客點相關的(de)(de)油炸(zha)(zha)(zha)食品,我們常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)這(zhe)路可(ke)以在類似(si)肯(ken)德基、麥當勞這(zhe)種餐(can)廳(ting)不(bu)少(shao)見(jian),常(chang)(chang)見(jian)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)雞腿、炸(zha)(zha)(zha)雞翅就出(chu)自于(yu)這(zhe)個設備(bei).

7、焗爐：面火焗爐是(shi)一(yi)(yi)種立式的扒爐,中間(jian)爐膛(tang)內有鐵架(jia),一(yi)(yi)般可升降.熱(re)源在頂(ding)端,一(yi)(yi)般適(shi)用于(yu)原料的上色和表面加(jia)熱(re).

8、速(su)凍柜：西餐(can)中常會出現一(yi)些需(xu)要快(kuai)速(su)冷凍的(de)食(shi)品,如速(su)凍咖啡、冷飲都需(xu)要通過(guo)這款設備進行加工.

9、多士爐：一種(zhong)小型(xing)電熱烤面包片(pian)加熱.家庭(ting)和(he)酒(jiu)店都可使用,操作方便,是烤多士片(pian)的設備,有烤兩(liang)片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機型(xing).

10、轉(zhuan)烤爐：西餐廳(ting)中(zhong)并不是所有的食(shi)物(wu)都是炸(zha)而成(cheng),很多食(shi)物(wu)也會使用到轉(zhuan)動(dong)的烤爐,這樣可以快(kuai)的通過360度的轉(zhuan)動(dong).

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