商用廚房(fang)(fang)新(xin)(xin)風系統(tong)是(shi)(shi)商用廚房(fang)(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)(de)一部分，成功(gong)的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風系統(tong)，首先(xian)為了保證平衡的(de)(de)(de)(de)風量風壓，且不(bu)能對室(shi)內的(de)(de)(de)(de)原有溫度有較大的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，其(qi)次，空氣(qi)的(de)(de)(de)(de)流向需是(shi)(shi)順暢合(he)理而舒適(shi)的(de)(de)(de)(de)。還有通(tong)風的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，廚房(fang)(fang)工(gong)作人員工(gong)作時(shi)都在不(bu)停的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨(sui)時(shi)都需要(yao)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)，所以商用廚房(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)通(tong)風也要(yao)保證工(gong)作時(shi)段能夠不(bu)間斷運(yun)行，同時(shi)要(yao)保障(zhang)所進入(ru)的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)風是(shi)(shi)潔(jie)凈(jing)健康的(de)(de)(de)(de)。

新風系統的設計配置(zhi)需遵循(xun)以下幾個原則(ze)：

一、定義新風管道走向

新風從空(kong)氣潔凈區(qu)域(yu)進入(ru)，由污濁處排(pai)出(chu)。一般污濁空(kong)氣從浴室(shi)、衛生(sheng)間(jian)及廚房(fang)廚具灶間(jian)排(pai)出(chu)，新鮮空(kong)氣從室(shi)外(wai)區(qu)域(yu)引(yin)入(ru)，通過管(guan)道送到各個需要區(qu)域(yu)。

二、確定廚房(fang)內的排風量

廚房排(pai)風量(liang)(liang)(liang)先(xian)對廚房的廚具爐頭煙罩數量(liang)(liang)(liang)計(ji)算，確定(ding)總(zong)的排(pai)風量(liang)(liang)(liang)，按(an)總(zong)排(pai)風量(liang)(liang)(liang)計(ji)算鮮風量(liang)(liang)(liang)，一般來說(shuo)較(jiao)封閉房間新風量(liang)(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風量(liang)(liang)(liang)的2/3，門窗較(jiao)開放的廚房空間排(pai)風量(liang)(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風量(liang)(liang)(liang)的1/2，以(yi)保持室(shi)內風壓平衡，油煙廢氣(qi)能順(shun)利排(pai)出(chu)，又使(shi)人感到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置，保證引(yin)入(ru)(ru)的(de)空(kong)氣是潔凈(jing)的(de)、無味(wei)的(de)。所以過(guo)(guo)濾裝(zhuang)置效果很重(zhong)要，同時(shi)選擇(ze)合適的(de)取風點也很重(zhong)要。該(gai)系(xi)統由高效風機(ji)、進(jin)風口、排(pai)風口及(ji)各種管(guan)道和接頭組(zu)成。工作(zuo)原理(li)(li)為(wei)：在廚房內(nei)污染(ran)嚴重(zhong)的(de)地方（廚具爐(lu)灶煙罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實施排(pai)風，由排(pai)風形成的(de)室內(nei)負(fu)壓使(shi)室外新風經(jing)過(guo)(guo)設(she)置在窗框(kuang)上或墻體內(nei)的(de)進(jin)風口源源不斷地進(jin)入(ru)(ru)室內(nei)，排(pai)風與進(jin)風的(de)路(lu)徑(jing)和風量(liang)是經(jing)過(guo)(guo)嚴格的(de)計算后分(fen)(fen)配。另外進(jin)風口可對進(jin)入(ru)(ru)室內(nei)的(de)新風進(jin)行(xing)過(guo)(guo)濾、降噪等處理(li)(li)。 實際中采用分(fen)(fen)區(qu)控制(zhi)的(de)安裝(zhuang)配置方法，把廚房分(fen)(fen)成若干個(ge)區(qu)域，每個(ge)區(qu)域根據(ju)排(pai)風量(liang)和面積、空(kong)氣質量(liang)情況來分(fen)(fen)配新風總(zong)量(liang)，通過(guo)(guo)管(guan)徑(jing)防火(huo)閥(fa)控制(zhi)。

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