餐(can)飲業廚房功能區(qu)(qu)(qu)(qu)的劃分：主食庫(ku)，副食庫(ku)、干貨庫(ku)，腌制間(jian)，面點、小吃間(jian)，涼菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初加工間(jian)，肉類、水(shui)產加工間(jian)，垃圾間(jian)，切配間(jian)，打荷區(qu)(qu)(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)(qu)(qu)，蒸煮(zhu)區(qu)(qu)(qu)(qu)，配餐(can)區(qu)(qu)(qu)(qu)，售賣、傳菜(cai)區(qu)(qu)(qu)(qu)，就(jiu)餐(can)區(qu)(qu)(qu)(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒(chao)灶(zao)，蒸飯柜，湯爐(lu)(lu)(lu)(lu)，煲仔(zi)爐(lu)(lu)(lu)(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)(lu)(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)(lu)(lu)。

2.儲藏(zang)(zang)設(she)備(bei)：分為(wei)食品儲藏(zang)(zang)部(bu)(bu)分，平(ping)板貨架、米面柜(ju)、打荷臺等(deng)(deng)，器(qi)物(wu)用品儲藏(zang)(zang)部(bu)(bu)分調料柜(ju)、售賣工作臺、各(ge)種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功能裝飾柜(ju)等(deng)(deng)。

3.洗(xi)(xi)滌(di)消毒設備(bei)：冷(leng)熱(re)水(shui)(shui)的(de)供應系統、排水(shui)(shui)設備(bei)、洗(xi)(xi)物盆、洗(xi)(xi)碗機、高溫消毒柜等，洗(xi)(xi)滌(di)后在廚房操(cao)作中產(chan)生的(de)垃圾處置設備(bei)等、食品垃圾粉碎器等設備(bei)。

4.調(diao)理設備：整(zheng)理、切(qie)菜(cai)、配料、調(diao)制的工(gong)具(ju)和器皿(min)。

5.食品(pin)機(ji)(ji)械(xie)：和面機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、切片(pian)機(ji)(ji)、打蛋(dan)機(ji)(ji)等。

6.制(zhi)冷(leng)設(she)備：冷(leng)飲機、制(zhi)冰(bing)機、冰(bing)柜(ju)、冷(leng)庫、冰(bing)箱等(deng)。

7.運輸(shu)設備：升降(jiang)機、傳(chuan)菜梯、餐梯等。

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