食(shi)(shi)堂廚房酒店設(she)(she)備(bei)(bei)是指學校、建(jian)筑(zhu)工(gong)地(di)等單位(wei)食(shi)(shi)堂使用(yong)的一(yi)系列廚房烹飪(ren)設(she)(she)備(bei)(bei)。主(zhu)要(yao)涉及一(yi)些(xie)大型不銹鋼設(she)(she)備(bei)(bei)，比家用(yong)廚房設(she)(she)備(bei)(bei)大，比商(shang)業餐飲廚房設(she)(she)備(bei)(bei)小(xiao)。設(she)(she)備(bei)(bei)的主(zhu)要(yao)類型有(you)哪(na)些(xie)？

1.食堂里(li)的灶(zao)(zao)具(ju)不(bu)同于普通家庭(ting)使(shi)用的煤(mei)氣(qi)灶(zao)(zao)。是由不(bu)銹鋼、節能爐頭(tou)等(deng)配(pei)件制成(cheng)的大型炊具(ju)，適(shi)用于人多的地方(fang)。常見的設備(bei)有:雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾灶(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)、低湯(tang)灶(zao)(zao)、泥鍋爐、煮面(mian)爐、蒸柜、炒(chao)菜(cai)爐等(deng)廚房設備(bei)。目前這些設備(bei)除了燃氣(qi)加熱外，還可以使(shi)用電磁(ci)加熱，但(dan)成(cheng)本比燃氣(qi)加熱高。

2.排煙(yan)系統由(you)于灶具設(she)備烹(peng)調時會(hui)產生油煙(yan)，所以需配有(you)排煙(yan)系統，也(ye)是衛生部門所規定的(de)。主要的(de)設(she)備有(you)：煙(yan)罩(zhao)、油煙(yan)凈化(hua)器、風機、風柜、控制箱、排煙(yan)管(guan)道等，它的(de)覆蓋面積要灶具區域大，定時清(qing)洗排煙(yan)管(guan)道更換油網是保持排煙(yan)系統暢(chang)通的(de)必要方式。

3.為了(le)存放蔬菜(cai)、米(mi)面等食堂廚(chu)房設備(bei)內還(huan)需匹(pi)配各種(zhong)調理設備(bei)，主要有(you)水池(chi)：常見的有(you)兩星、三(san)星水池(chi)；架(jia)臺工作臺，米(mi)面架(jia)，四層(ceng)或五層(ceng)菜(cai)架(jia)等。還(huan)有(you)收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩(dun)布池(chi)、化(hua)凍池(chi)等設備(bei)。

4.制冷保溫(wen)設備(bei)常(chang)常(chang)用到的(de)冰柜，四門(men)，六門(men)常(chang)見的(de)，為了(le)能維持食品的(de)溫(wen)度還需(xu)要(yao)保溫(wen)臺設備(bei)還有(you)(you)點菜柜、展示柜、還有(you)(you)一些小型的(de)機(ji)械(xie)設備(bei)比較常(chang)見的(de)產品有(you)(you)切片機(ji)，攪拌機(ji)、和面積、壓面機(ji)、豆(dou)漿機(ji)、咖啡機(ji)，制冰機(ji)等機(ji)械(xie)設備(bei)。

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