整(zheng)體廚房排煙系統主要由排煙管道、油煙凈(jing)化器(qi)、排煙風機、集煙罩(zhao)、油煙過(guo)濾(lv)裝置和整(zheng)體廚房補風裝置構(gou)成。

一、安(an)裝整體廚房排煙管道的(de)注意事項：

1.  整體廚(chu)房(fang)排煙管道水(shui)平段不宜過長，遠距離(li)應(ying)該(gai)控制在(zai)15m以內，同時需要有一點坡(po)度(du)，水(shui)平轉彎(wan)處(chu)需要安裝接頭，便(bian)于(yu)后續清理油污。

2.  整(zheng)體廚房(fang)排煙管道(dao)排風速度按照相關規定不應該低(di)于10m/s，風速太(tai)低(di)容易造(zao)成(cheng)油污吸附(fu)在(zai)排煙管道(dao)壁上。

3.  排(pai)風罩的接頭處應該(gai)設置風量調節閥(fa)。

二、整體廚房排煙效果差(cha)，效率低(di)的主要原因(yin)：

1.  整(zheng)體(ti)廚(chu)房(fang)排煙(yan)管道(dao)通風(feng)(feng)面積不(bu)夠，風(feng)(feng)速(su)過高，風(feng)(feng)速(su)應(ying)當設置(zhi)在10m/s-15m/s，大部(bu)分(fen)情況下(xia)整(zheng)體(ti)廚(chu)房(fang)排煙(yan)管道(dao)排風(feng)(feng)不(bu)通暢的原(yuan)因就是排風(feng)(feng)風(feng)(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整(zheng)體廚(chu)房排風(feng)管道(dao)超過建筑(zhu)物橫梁(liang)，截面面積過小，排風(feng)阻力上升(sheng)導(dao)致氣流(liu)不平衡，從而導(dao)致排風(feng)效果差。

3.  排風管(guan)道設計過程(cheng)中，某一部(bu)分低(di)于整體廚房排煙管(guan)道平面高度，長時(shi)間(jian)導(dao)致此處油(you)污積留，導(dao)致排煙不通暢(chang)。

三、局部排(pai)風(feng)部位及要求(qiu)

1.中餐廚房：

其烹調的發熱量(liang)和排(pai)煙(yan)量(liang)一般較(jiao)大(da)，排(pai)風量(liang)也(ye)較(jiao)大(da)，排(pai)氣罩一般選(xuan)用抽油煙(yan)罩。為減(jian)輕油煙(yan)對環境(jing)的影響，可選(xuan)用消洗煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對新風(feng)的要(yao)求(qiu)較低，但排風(feng)效果一(yi)定要(yao)好，否則，蒸(zheng)汽(qi)將充滿整(zheng)個工作(zuo)間，影響(xiang)廚師工作(zuo)，排氣(qi)排出的主要(yao)是水(shui)蒸(zheng)氣(qi)，可以不采用和凈化裝置，直接(jie)排出。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不很(hen)大，但要(yao)求設備多而(er)全(quan)，排風量(liang)要(yao)小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需(xu)要較大的排風(feng)(feng)(feng)(feng)量，廚(chu)房補(bu)風(feng)(feng)(feng)(feng)的要求在廚(chu)房通(tong)風(feng)(feng)(feng)(feng)中(zhong)，要補(bu)充一定數量的新風(feng)(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)(feng)量應按排風(feng)(feng)(feng)(feng)量的80％-90％考慮。廚(chu)房內負(fu)(fu)壓(ya)值(zhi)不(bu)利大于5Pa，因(yin)(yin)負(fu)(fu)壓(ya)過大，爐膛會(hui)倒風(feng)(feng)(feng)(feng)。因(yin)(yin)而(er)應使送風(feng)(feng)(feng)(feng)機與(yu)排風(feng)(feng)(feng)(feng)機均有調速的可(ke)能。

5.系統布置：

送風(feng)(feng)(feng)系統(tong)應為直流(liu)方式，廚房的(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)(feng)系統(tong)宜采用(yong)變速風(feng)(feng)(feng)機或關聯又風(feng)(feng)(feng)機進行送排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)。送排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口布置(zhi)廚房內送、排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)口的(de)(de)布置(zhi)應按(an)灶具的(de)(de)具體(ti)位置(zhi)加以考慮，不要讓(rang)送風(feng)(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶具的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)性通(tong)。

確定送風出口(kou)的出口(kou)風速(su)(su)時，在距(ju)地2m左右時的區域風速(su)(su)<0.25m/s較(jiao)為理想(xiang)；送風口(kou)應沿排風罩(zhao)(zhao)方向布(bu)置，離(li)開罩(zhao)(zhao)子(zi)前(qian)方小0.7m，而排風口(kou)距(ju)排風罩(zhao)(zhao)越遠越好。

廚房的排(pai)風管應盡量避免過長的水平風道(dao)。廚房的排(pai)風豎井(jing)與排(pai)煙道(dao)靠在一起以(yi)加大抽力。

廚房的(de)(de)排(pai)氣系(xi)統(tong)宜按防火(huo)分區劃分，盡(jin)量不穿(chuan)(chuan)過防火(huo)墻，穿(chuan)(chuan)過時(shi)應裝防火(huo)閥。廚房通風系(xi)統(tong)的(de)(de)管(guan)道應采用不燃燒材料制成。

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