現在的(de)食(shi)(shi)堂與以往的(de)食(shi)(shi)堂相比有(you)很大(da)的(de)變化，大(da)型(xing)員(yuan)工食(shi)(shi)堂廚房面積較(jiao)(jiao)大(da)，功能齊全(quan)(quan)，分工較(jiao)(jiao)細(xi)，設(she)備(bei)(bei)機(ji)(ji)械(xie)齊全(quan)(quan)。由(you)于就餐人數較(jiao)(jiao)多(duo)，就餐時間比較(jiao)(jiao)集中(zhong)，需要保證餐品的(de)品種由(you)廚房安排(pai)，需要配(pei)置較(jiao)(jiao)大(da)的(de)蒸飯(fan)柜、大(da)鍋(guo)灶、夾層鍋(guo)、燉菜(cai)灶、饅頭機(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)、土豆去皮機(ji)(ji)等(deng)設(she)備(bei)(bei)。有(you)些較(jiao)(jiao)大(da)的(de)廚房，還可以有(you)豆腐機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)等(deng)設(she)備(bei)(bei)。那(nei)么(me)大(da)型(xing)食(shi)(shi)堂廚房工程設(she)計需要注(zhu)意哪些？

一(yi)、大(da)型食堂(tang)廚(chu)房裝(zhuang)修：

1、臺面(mian)過(guo)高過(guo)低都會增加(jia)腰背負擔(dan)，計算合(he)理的高度會提(ti)升廚房舒適度。

2、冰箱(xiang)進廚房已是趨勢，但位置不宜(yi)靠近灶臺，因為后(hou)者經常產生(sheng)熱量而且(qie)又是污染源，影響冰箱(xiang)內的溫度。

3、吊柜的(de)柜門開啟方式實際有很多種，選擇(ze)適合自己家人身高的(de)柜門，增加廚房的(de)愉悅感(gan)。

二、大型(xing)食堂廚房(fang)粗加工間：

1.大型員工食(shi)堂廚房設備：炒灶、大鍋灶、蒸飯車(che)、電(dian)烤箱(xiang)、電(dian)餅鐺、調(diao)料臺、食(shi)品柜(ju)等。

2.大型食(shi)(shi)堂副食(shi)(shi)（熱菜(cai)）加工間廚(chu)房(fang)設備：炒(chao)灶、大鍋灶、低湯(tang)灶、煲仔爐、食(shi)(shi)品柜、調料臺(tai)等。

三、大型食堂粗加(jia)工間廚房設備：

1.醒(xing)發箱、食品柜、拌餡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、切面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、揉(rou)面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、刀削面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、面(mian)(mian)案、面(mian)(mian)粉(fen)車、包子(zi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原料(liao)(liao)在粗加工(gong)間(jian)(jian)進行初步加工(gong)處理，即果菜(cai)(cai)摘洗(xi)、禽類魚類宰殺、干(gan)貨原料(liao)(liao)漲發、冷凍原 料(liao)(liao)化(hua)凍、鮮活(huo)原料(liao)(liao)活(huo)養，粗加工(gong)后(hou)原料(liao)(liao)的切(qie)(qie)割、醬腌等，較(jiao)大的粗加工(gong)間(jian)(jian)還可(ke)以設置肉(rou)類、海 鮮、蔬菜(cai)(cai)等分(fen)類的加工(gong)區(qu)，并且做到凈菜(cai)(cai)、改刀、配分(fen)、腌醬送到烹飪加工(gong)間(jian)(jian)。       3.由于(yu)經營(ying)規模(mo)大小(xiao)不一，經營(ying)方式不同，該區(qu)域使用的設備略有(you)差異(yi)。但是水(shui)槽、工(gong)作 臺(tai)是必不可(ke)少(shao)的設備，其他設備，如冰柜、切(qie)(qie)菜(cai)(cai)機(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)、帶宰殺臺(tai)的水(shui)池(chi)、切(qie)(qie)片(pian)機(ji)、 絞肉(rou)機(ji)、化(hua)凍池(chi)等，則(ze)根據需(xu)要(yao)配置。 

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