一(yi)、實施系統工程(cheng)設(she)計 

商業廚房的(de)系統工(gong)(gong)程設(she)計無疑是(shi)排(pai)煙通風系統設(she)計技術(shu)的(de)更高目標。實施(shi)廚房排(pai)煙通風系統工(gong)(gong)程設(she)計包含(han)風量平衡計算和結構協調設(she)計兩(liang)大部分(fen)工(gong)(gong)作。 

1.風量(liang)平(ping)衡(heng)計(ji)算：氣(qi)體(ti)的(de)流動性具有自動平(ping)衡(heng)壓差的(de)特(te)性，風量(liang)平(ping)衡(heng)計(ji)算是把公用廚房(fang)(fang)及(ji)與廚房(fang)(fang)連通的(de)空間(jian)作為整體(ti)進行計(ji)算設(she)計(ji)風量(liang)平(ping)衡(heng)計(ji)算包(bao)含以(yi)下內容。 

①相通空間(jian)：對廚(chu)房(fang)內(nei)各(ge)個工作空間(jian)及與廚(chu)房(fang)連通的空間(jian)的氣流作為系統整體(ti)進(jin)行計算(suan)。 

②關聯系統：把排風系統和新風系統、自(zi)然補風、換氣(qi)通(tong)風、空(kong)調(diao)、消(xiao)防等作為系統整(zheng)體計(ji)算，提高系統整(zheng)體的協調(diao)性能。 

③氣流(liu)流(liu)程：對氣流(liu)流(liu)程有(you)明確的流(liu)向和流(liu)量(liang)控制的計(ji)算(suan)設計(ji)。 

④節能：利(li)用系(xi)統(tong)工程進行計(ji)(ji)算，在保證排煙通風(feng)效果的(de)前提(ti)下，充分利(li)用空調系(xi)統(tong)、周(zhou)邊環境(jing)的(de)各種氣流及氣流中的(de)能量(liang)，實(shi)現節能的(de)系(xi)統(tong)設(she)計(ji)(ji)。 

2.系統(tong)間協(xie)調設計：排煙通風系統(tong)設備部件設置，不僅需要水電(dian)系統(tong)的支(zhi)持，還需要與建(jian)筑結構(gou)和(he)其他系統(tong)協(xie)調空(kong)間安裝關系。 

①空間結構(gou)：根據風(feng)量計算結果(guo)設計管道尺寸、走向、進出口(kou)、油煙凈化器、風(feng)機選(xuan)型(xing)等，并要結合結構(gou)空間，協調空調系(xi)(xi)統、消防系(xi)(xi)統、電纜橋(qiao)架(jia)、安裝位置(zhi)與周邊環境(jing)的關系(xi)(xi)，巧妙利用(yong)空間完成系(xi)(xi)統所(suo)有部(bu)件配(pei)置(zhi)的設計。 

②水電(dian)(dian)配合：系(xi)統需(xu)要水電(dian)(dian)，在系(xi)統設計時就要統一考(kao)慮具(ju)體(ti)的(de)接點位(wei)置、空間占位(wei)、管線走(zou)向(xiang)等。 

二、氣流組織(zhi)設計 

結合廚房結構環境，根據潔凈度、溫濕度等要求(qiu)，設(she)計(ji)新風(feng)、空調風(feng)、自然(ran)風(feng)在(zai)廚房與(yu)餐廳之間的流動過(guo)程，進行(xing)氣流流程設(she)計(ji)，必要時作出空氣流動組織圖。 

三(san)、根據(ju)廚房設備(bei)與排煙(yan)設備(bei)分區(qu)分類(lei)設計 

盡量(liang)把同(tong)類(lei)別設備、同(tong)類(lei)別廢氣、同(tong)工作時(shi)(shi)間段的設備設置在一(yi)起，用同(tong)一(yi)個(ge)排煙(yan)罩，減(jian)少開機時(shi)(shi)間，節能(neng)降耗(hao)。 

四、盡量采用分散排(pai)煙設計 

集中排(pai)煙(yan)就(jiu)是多(duo)個(ge)排(pai)煙(yan)罩用一臺(tai)排(pai)煙(yan)風(feng)(feng)機(ji)排(pai)煙(yan)。對(dui)于(yu)有(you)多(duo)個(ge)排(pai)煙(yan)罩或較長的排(pai)煙(yan)罩，在條件允許(xu)的情況下(xia)，應(ying)采(cai)取獨立的管道和通(tong)風(feng)(feng)機(ji)排(pai)煙(yan)，系統采(cai)用分散排(pai)煙(yan)控(kong)控(kong)制方式。盡量使新風(feng)(feng)與排(pai)煙(yan)通(tong)風(feng)(feng)機(ji)一一對(dui)應(ying)匹配，風(feng)(feng)量容易平衡，控(kong)制簡(jian)便，有(you)利于(yu)改(gai)善環(huan)境，也有(you)利于(yu)縮短無效工作(zuo)時間、降低無效能耗。

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