隨著我國經濟(ji)的發展，賓館、酒店呈現出了一片繁榮景象，自古以來(lai)便是(shi)“小(xiao)心火燭”部位(wei)的廚房(fang)，在(zai)酒店里更是(shi)不容忽視，下面(mian)通(tong)過酒店廚房(fang)存在(zai)的火災隱患和(he)防(fang)御措(cuo)施兩個(ge)方面(mian)介紹酒店廚房(fang)防(fang)火知(zhi)識。

一、酒店廚房(fang)的火災危害性

1.燃料多

廚房是使用明火(huo)進行作(zuo)業的場所，所有的燃(ran)料一般有液化石油氣、煤氣、天燃(ran)氣、炭等，若操(cao)作(zuo)不(bu)當，很容易引起泄漏、燃(ran)燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常(chang)年與煤炭、氣(qi)火打交道(dao)，場所(suo)環(huan)境一般較濕(shi)，在這種條件(jian)下(xia)，燃料燃燒(shao)過(guo)程中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)(de)不(bu)均勻燃燒(shao)物及油(you)氣(qi)蒸發產(chan)生(sheng)的(de)(de)油(you)煙(yan)很容易積聚下(xia)來，形成一定(ding)厚度的(de)(de)可燃物油(you)層(ceng)和粉層(ceng)附著在墻壁、油(you)煙(yan)管道(dao)和抽(chou)油(you)煙(yan)機的(de)(de)表(biao)面，如不(bu)及時清洗油(you)煙(yan)管道(dao)，就有引起火災的(de)(de)可能。

3.電器線路隱患大

在有些(xie)廚房，仍然(ran)存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電(dian)(dian)線不(bu)穿管、電(dian)(dian)閘不(bu)設背后蓋的現象。這些(xie)設施在水電(dian)(dian)、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fa)生漏電(dian)(dian)、短(duan)路起(qi)(qi)火。另外廚房內運行的機器(qi)比較多，超負(fu)荷現象嚴重(zhong)。特別是一(yi)些(xie)大功率電(dian)(dian)器(qi)設施，在使用過(guo)程中會電(dian)(dian)流過(guo)大引發(fa)起(qi)(qi)火。

4.灶具器具易出事

灶具(ju)和餐具(ju)若使用不(bu)當，易引發廚(chu)房火災(zai)(zai)。生活中因(yin)高壓鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機(ji)、烤箱等操作不(bu)當引發火災(zai)(zai)的案例不(bu)在少數。

5.用油不當會引起火災

廚(chu)房用(yong)(yong)油大致分為兩種(zhong)，一是燃(ran)料用(yong)(yong)油，二是食用(yong)(yong)油。燃(ran)料用(yong)(yong)油指的是柴油、煤(mei)油，大型(xing)賓館和飯(fan)店主要用(yong)(yong)柴油。柴油的閃點(dian)較低，在使用(yong)(yong)過程中(zhong)因調(diao)火、放置不當(dang)等原因很容易引起火災。

6.其他因素

由于見(jian)火(huo)(huo)生(sheng)(sheng)(sheng)畏(wei)的心(xin)理(li)(li)，發生(sheng)(sheng)(sheng)火(huo)(huo)災時(shi)，人們常常采取消(xiao)極逃避方(fang)式來處理(li)(li)初期火(huo)(huo)災，導致(zhi)小(xiao)火(huo)(huo)變大(da)火(huo)(huo)。廚房在進行衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)打掃(sao)時(shi)，常會出(chu)現(xian)亂倒(dao)水現(xian)象，這些水容(rong)易進入各種電(dian)器(qi)(qi)設施的內部(bu)，不(bu)僅容(rong)易使電(dian)器(qi)(qi)設施生(sheng)(sheng)(sheng)銹(xiu)腐(fu)爛，也容(rong)易引(yin)起(qi)電(dian)器(qi)(qi)線路(lu)短路(lu)起(qi)火(huo)(huo)。

二、酒店廚房(fang)的消防(fang)管理措施

針(zhen)對目(mu)前大多數(shu)廚房(fang)(fang)的現狀，加強對酒店廚房(fang)(fang)的防火管(guan)理。

1.加(jia)大對酒店廚(chu)房員工的(de)消防安(an)全(quan)教育，定期(qi)對其(qi)進(jin)行培訓，并制定相應(ying)的(de)消防安(an)全(quan)管理制定。

2.對廚房(fang)內(nei)的燃氣燃油管道(dao)、閥門需要定期檢查，防(fang)止泄(xie)露(lu)。如發(fa)現燃氣泄(xie)露(lu)首先關閉閥門，及時(shi)通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電(dian)源(yuan)開關。

3.廚房灶(zao)具旁的墻壁、抽(chou)油(you)煙(yan)罩等(deng)易污染處應(ying)天天清洗(xi)，油(you)煙(yan)管道清洗(xi)至少應(ying)每半年清洗(xi)一(yi)次。

4.廚(chu)房(fang)內的(de)(de)(de)(de)電(dian)器(qi)設(she)施應嚴格(ge)按照技術規范，按照廚(chu)具價格(ge)市場的(de)(de)(de)(de)正常(chang)價格(ge)購買正規的(de)(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)，嚴禁“以(yi)(yi)銅代鋁”的(de)(de)(de)(de)現象發生。廚(chu)房(fang)內使用的(de)(de)(de)(de)電(dian)器(qi)開關、插座等電(dian)器(qi)設(she)備(bei)，以(yi)(yi)封閉(bi)為(wei)佳，防(fang)止水往外(wai)面滲入(ru)，并(bing)應安(an)裝在(zai)遠離(li)煤(mei)氣、液(ye)化氣灶(zao)具的(de)(de)(de)(de)地方，以(yi)(yi)免開啟時(shi)產生火花引起外(wai)泄的(de)(de)(de)(de)煤(mei)氣和液(ye)化氣燃燒，廚(chu)房(fang)內運(yun)行的(de)(de)(de)(de)各種機械(xie)設(she)備(bei)不(bu)得超負荷(he)用電(dian)，并(bing)應時(shi)刻注意(yi)在(zai)使用過程中防(fang)止電(dian)器(qi)設(she)備(bei)和線(xian)路受潮(chao)。 

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