中(zhong)央廚房是(shi)指由餐飲連鎖企(qi)業建立的，具有(you)獨(du)立場所及設施設備，集(ji)中(zhong)完成食品成品或半成品加工制作(zuo)，并直接配(pei)送給餐飲服務行業的經營者。

根據中央廚房功能區域(yu)劃分：

一、廠房

包含(han)生(sheng)產(chan)加工區、倉儲區、物流配送區、行政辦公(gong)區、后勤與(yu)輔(fu)助等廠(chang)房以及各類大(da)型冷庫，恒溫車間(jian)，配電房、鍋爐房、參(can)觀檢查(cha)通道、展示大(da)廳等。

二、基礎設施

包(bao)含油煙凈(jing)化系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)、新風系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)，供(gong)水、電、氣(qi)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)，溫濕(shi)度控制系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)，水凈(jing)化、污水處理系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)，消(xiao)防系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)，電子監控、防盜系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)、防暴系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)等(deng)。

三、中(zhong)央廚房食品(pin)加工(gong)設備(bei)：

1、蔬菜(cai)類(lei)預(yu)處理區：根(gen)莖類(lei)洗(xi)(xi)菜(cai)機、抽(chou)樣洗(xi)(xi)菜(cai)機、全自動連(lian)續式葉菜(cai)類(lei)清洗(xi)(xi)線、全自動連(lian)續式根(gen)莖類(lei)清洗(xi)(xi)線、自動翻轉洗(xi)(xi)菜(cai)機、果蔬去皮機、多功能切菜(cai)機、智能切菜(cai)機等。

2、肉類預處理區：鋸骨機(ji)、開條機(ji)、絞肉機(ji)、切肉丁(ding)機(ji)、切塊機(ji)、切片(pian)機(ji)、肉丸機(ji)等(deng)等(deng)。

3、米(mi)飯加工(gong)區：立式炊飯機、洗鍋(guo)機、米(mi)飯分(fen)裝機、全自動米(mi)飯生產(chan)線。

4、加熱調理區：機(ji)器人炒菜機(ji)、大型(xing)蒸箱、湯鍋(guo)、各型(xing)烤箱、各類爐灶、自(zi)動(dong)攪拌炒鍋(guo)、可傾式(shi)燃(ran)氣(qi)湯鍋(guo)、自(zi)動(dong)翻炒鍋(guo)、烘焙隧道、油(you)炸生(sheng)產線(xian)、隧道微波爐等。

5、面食加工區：面條機(ji)、各類制(zhi)胚機(ji)、打餅機(ji)、餃子機(ji)、包子機(ji)、全自(zi)動(dong)和面機(ji)、各型(xing)攪拌機(ji)、通道式自(zi)動(dong)醒發(fa)蒸制(zhi)一體(ti)機(ji)等。

6、熟食(shi)分(fen)裝(zhuang)區：各型包(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)(ji)、真空包(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)(ji)、重量檢測機(ji)(ji)(ji)、給(gei)袋式包(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)(ji)等。

7、清洗(xi)消毒(du)區：全(quan)自(zi)動洗(xi)箱機(ji)、全(quan)自(zi)動洗(xi)碗機(ji)、消毒(du)儲存柜。

8、輔助辦公(gong)區：保溫箱、風淋房、地(di)秤、不銹(xiu)鋼層架和地(di)架等。

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