商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)新(xin)(xin)風(feng)系統(tong)(tong)是(shi)(shi)商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)程的(de)(de)一部分，成功的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)系統(tong)(tong)，首先為了保(bao)證(zheng)平衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不能對(dui)室內的(de)(de)原有(you)溫(wen)度有(you)較(jiao)大的(de)(de)影(ying)響(xiang)，其次(ci)，空氣的(de)(de)流向需(xu)(xu)是(shi)(shi)順(shun)暢合理而舒適的(de)(de)。還有(you)通風(feng)的(de)(de)時(shi)間(jian)，廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)作人員工(gong)作時(shi)都(dou)在不停(ting)的(de)(de)呼(hu)吸，隨時(shi)都(dou)需(xu)(xu)要(yao)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)空氣，所(suo)以商用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)通風(feng)也要(yao)保(bao)證(zheng)工(gong)作時(shi)段能夠不間(jian)斷運行(xing)，同時(shi)要(yao)保(bao)障所(suo)進入的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)是(shi)(shi)潔(jie)凈(jing)健康的(de)(de)。

新風(feng)系統的設計配置需遵循以下幾個原(yuan)則：

一、定義新風管道走向

新(xin)風(feng)從(cong)空(kong)氣潔凈區(qu)域(yu)進入，由污濁(zhuo)處排出(chu)。一般污濁(zhuo)空(kong)氣從(cong)浴(yu)室(shi)、衛生間(jian)及(ji)廚(chu)房(fang)廚(chu)具灶間(jian)排出(chu)，新(xin)鮮空(kong)氣從(cong)室(shi)外(wai)區(qu)域(yu)引入，通過管(guan)道送到各個需(xu)要區(qu)域(yu)。

二、確定廚房內的(de)排風量

廚(chu)(chu)房排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)先對廚(chu)(chu)房的廚(chu)(chu)具(ju)爐頭(tou)煙(yan)罩數(shu)量(liang)(liang)計(ji)算，確定總的排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，按(an)總排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)計(ji)算鮮(xian)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來說較封閉房間新風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)總排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的2/3，門窗較開放(fang)的廚(chu)(chu)房空間排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)總排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的1/2，以保持室內(nei)風(feng)(feng)(feng)壓平衡(heng)，油煙(yan)廢氣能順(shun)利排(pai)(pai)出，又使(shi)人感到舒(shu)適(shi)。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)(guo)前端(duan)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)裝置，保證引入的(de)(de)空氣是潔(jie)凈的(de)(de)、無味(wei)的(de)(de)。所以(yi)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)裝置效果很重(zhong)要，同時選擇合(he)適的(de)(de)取風(feng)點也很重(zhong)要。該系統由高(gao)效風(feng)機、進風(feng)口(kou)、排風(feng)口(kou)及各種管道(dao)和(he)接頭(tou)組成(cheng)(cheng)。工作原理為：在(zai)廚房內(nei)污染嚴重(zhong)的(de)(de)地(di)方（廚具爐灶煙罩區(qu)(qu)、初加工去(qu)、生殺區(qu)(qu)等(deng)）實施排風(feng)，由排風(feng)形成(cheng)(cheng)的(de)(de)室內(nei)負(fu)壓使室外新(xin)風(feng)經過(guo)(guo)(guo)設置在(zai)窗(chuang)框上或墻體(ti)內(nei)的(de)(de)進風(feng)口(kou)源(yuan)源(yuan)不斷地(di)進入室內(nei)，排風(feng)與進風(feng)的(de)(de)路徑(jing)和(he)風(feng)量(liang)(liang)是經過(guo)(guo)(guo)嚴格(ge)的(de)(de)計算后分(fen)配。另外進風(feng)口(kou)可(ke)對(dui)進入室內(nei)的(de)(de)新(xin)風(feng)進行過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)、降噪等(deng)處理。 實際中采(cai)用(yong)分(fen)區(qu)(qu)控制的(de)(de)安裝配置方法，把廚房分(fen)成(cheng)(cheng)若干個區(qu)(qu)域，每個區(qu)(qu)域根據排風(feng)量(liang)(liang)和(he)面積、空氣質量(liang)(liang)情況(kuang)來分(fen)配新(xin)風(feng)總量(liang)(liang)，通過(guo)(guo)(guo)管徑(jing)防火閥控制。

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