一、灶具設備

目前用的(de)比較多的(de)是天然氣(qi)(qi)或(huo)者液化(hua)氣(qi)(qi)灶(zao)(zao)，其中常見(jian)的(de)設備有：雙頭單尾(wei)灶(zao)(zao)，雙頭雙尾(wei)灶(zao)(zao)，單頭單尾(wei)灶(zao)(zao)，雙頭和單頭的(de)低湯灶(zao)(zao)，單門、雙門以及三門蒸(zheng)柜等。日韓式廚房還要用到(dao)鐵板燒設備等。這些燃氣(qi)(qi)設備一般要經過相(xiang)關部門的(de)檢(jian)測，方(fang)可使用。隨著電(dian)磁(ci)技術(shu)的(de)發展，現在已有一部分(fen)廚房開始使用電(dian)磁(ci)灶(zao)(zao)具，綠色(se)環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生和廚(chu)房人員健康(kang)，排煙系統是(shi)每個廚(chu)房需要的設(she)施。常見的設(she)備(bei)(bei)有(you)油(you)網煙罩，運水煙罩，油(you)煙凈化器，風機(ji)等(deng)設(she)備(bei)(bei)。此類設(she)備(bei)(bei)的安裝要根(gen)據燃氣設(she)備(bei)(bei)的多少以(yi)及面(mian)積來測(ce)算，大于燃氣面(mian)積的20%以(yi)上，才能保證空(kong)氣的質量，衛生部門(men)也會有(you)專門(men)的抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此類設(she)備數(shu)量較多(duo)，主(zhu)要有這(zhe)幾種：工(gong)作(zuo)臺(tai)架，用來(lai)切(qie)菜、放蔬菜、米面等(deng)。常用到(dao)的有操作(zuo)臺(tai)、米面架、3-5層(ceng)貨架、木案工(gong)作(zuo)臺(tai)、水池等(deng)設(she)備，以不銹鋼制品為主(zhu)。

四、機械類設備

主(zhu)要用到的(de)(de)是一(yi)些(xie)相對(dui)小型的(de)(de)機(ji)械類(lei)的(de)(de)設備，比較常用的(de)(de)產品有(you)切片機(ji)，攪拌機(ji)，和面機(ji)，壓面機(ji)，豆漿機(ji)，咖啡(fei)機(ji)，制(zhi)冰機(ji)等產品，這(zhe)些(xie)機(ji)械品牌(pai)種(zhong)類(lei)很多，功能也參差(cha)不(bu)齊，一(yi)般是要根據廚(chu)房的(de)(de)檔次需要來配備的(de)(de)。

五、制冷保溫設備

為(wei)了原材(cai)料的存放，常常要用到冰柜，以4門(men)、6門(men)較常見，為(wei)了能維持食品(pin)的溫度，還需要有保溫臺、售飯(fan)臺等設備，熱水器也是必不可(ke)少(shao)的設備。

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