餐飲(yin)業廚房功能區(qu)的(de)劃分：主食(shi)庫(ku)，副食(shi)庫(ku)、干貨(huo)庫(ku)，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬(shu)菜初加工間，肉(rou)類(lei)、水產加工間，垃圾(ji)間，切配間，打荷區(qu)，烹飪(ren)區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐區(qu)，售賣、傳菜區(qu)，就(jiu)餐區(qu)。

1.熱廚區(qu)：燃氣炒(chao)灶，蒸(zheng)飯柜(ju)，湯爐，煲仔(zi)爐具，蒸(zheng)柜(ju)，電磁(ci)爐，微(wei)波爐，烤爐。

2.儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)設(she)備：分為食品儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)部(bu)分，平板貨架(jia)、米(mi)面柜(ju)(ju)、打(da)荷臺等(deng)，器物用品儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)部(bu)分調料柜(ju)(ju)、售賣工作臺、各種(zhong)底柜(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)、多功能裝飾(shi)柜(ju)(ju)等(deng)。

3.洗滌(di)消(xiao)毒設(she)備(bei)：冷(leng)熱水的供應系(xi)統、排水設(she)備(bei)、洗物盆、洗碗機、高溫消(xiao)毒柜等(deng)，洗滌(di)后(hou)在廚房操作中產生的垃(la)圾處置設(she)備(bei)等(deng)、食(shi)品垃(la)圾粉碎(sui)器等(deng)設(she)備(bei)。

4.調理設備(bei)：整理、切(qie)菜(cai)、配料、調制的工(gong)具和器皿。

5.食品機(ji)械：和面機(ji)、攪拌(ban)機(ji)、切片(pian)機(ji)、打蛋機(ji)等。

6.制(zhi)冷設備(bei)：冷飲機(ji)、制(zhi)冰機(ji)、冰柜、冷庫、冰箱等。

7.運(yun)輸設備：升降機、傳菜梯、餐梯等。

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