食堂(tang)廚房酒店設備是(shi)指學校、建(jian)筑工(gong)地等單位食堂(tang)使用的一系列廚房烹飪設備。主要(yao)涉(she)及一些大型不(bu)銹鋼(gang)設備，比家(jia)用廚房設備大，比商業餐飲廚房設備小。設備的主要(yao)類型有哪些？

1.食堂里的(de)(de)灶(zao)(zao)具不同于普通家庭使(shi)用(yong)的(de)(de)煤氣灶(zao)(zao)。是由不銹鋼、節能爐(lu)頭(tou)等配件制(zhi)成的(de)(de)大型炊具，適用(yong)于人多的(de)(de)地方。常見的(de)(de)設(she)備有:雙頭(tou)雙尾灶(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)、低湯(tang)灶(zao)(zao)、泥(ni)鍋爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜(ju)、炒菜爐(lu)等廚房設(she)備。目前這些設(she)備除(chu)了燃氣加熱(re)外，還可以使(shi)用(yong)電(dian)磁(ci)加熱(re)，但成本比(bi)燃氣加熱(re)高(gao)。

2.排(pai)煙系統(tong)(tong)由(you)于(yu)灶(zao)具設備(bei)烹調時會產生(sheng)油(you)煙，所(suo)以需(xu)配有(you)排(pai)煙系統(tong)(tong)，也(ye)是衛生(sheng)部門所(suo)規定的(de)(de)(de)。主要的(de)(de)(de)設備(bei)有(you)：煙罩、油(you)煙凈化器、風機、風柜、控(kong)制箱、排(pai)煙管道等，它(ta)的(de)(de)(de)覆蓋面積要灶(zao)具區域大，定時清洗排(pai)煙管道更換油(you)網是保持(chi)排(pai)煙系統(tong)(tong)暢(chang)通的(de)(de)(de)必要方式(shi)。

3.為了(le)存放(fang)蔬(shu)菜(cai)、米面等食堂廚房設備(bei)內還需匹配各種調理(li)設備(bei)，主要有水池(chi)：常見(jian)的有兩星、三星水池(chi)；架臺(tai)(tai)工(gong)作臺(tai)(tai)，米面架，四(si)層或五層菜(cai)架等。還有收餐車、調料車、售飯(fan)臺(tai)(tai)、殘食臺(tai)(tai)、墩布池(chi)、化凍池(chi)等設備(bei)。

4.制(zhi)冷保(bao)溫設(she)備(bei)常(chang)常(chang)用到的冰柜(ju)，四門(men)，六(liu)門(men)常(chang)見的，為了能(neng)維持食品的溫度還需(xu)要保(bao)溫臺設(she)備(bei)還有(you)點菜柜(ju)、展示柜(ju)、還有(you)一些小型的機(ji)(ji)械設(she)備(bei)比較常(chang)見的產品有(you)切(qie)片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)、和(he)面積(ji)、壓面機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)，制(zhi)冰機(ji)(ji)等機(ji)(ji)械設(she)備(bei)。

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