一、實施(shi)系統(tong)工程設計(ji) 

商業廚房的系統工程設(she)計無疑是排煙通風(feng)系統設(she)計技術的更高目標。實施廚房排煙通風(feng)系統工程設(she)計包含風(feng)量平衡計算和結構(gou)協調設(she)計兩(liang)大部分工作。 

1.風量(liang)平衡(heng)計算(suan)：氣體(ti)的(de)流(liu)動(dong)性具有(you)自動(dong)平衡(heng)壓差的(de)特性，風量(liang)平衡(heng)計算(suan)是把公用廚(chu)房及與廚(chu)房連(lian)通的(de)空間(jian)作為整(zheng)體(ti)進行計算(suan)設計風量(liang)平衡(heng)計算(suan)包含以下內容。 

①相通(tong)空間：對(dui)廚房內各個工(gong)作空間及與(yu)廚房連通(tong)的(de)(de)空間的(de)(de)氣流作為(wei)系統整體進行計算。 

②關聯系(xi)(xi)統(tong)(tong)：把排風(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)和新風(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)、自然補(bu)風(feng)(feng)(feng)、換氣(qi)通風(feng)(feng)(feng)、空(kong)調、消(xiao)防等作為系(xi)(xi)統(tong)(tong)整(zheng)體計算(suan)，提高系(xi)(xi)統(tong)(tong)整(zheng)體的(de)協調性能。 

③氣(qi)流(liu)流(liu)程：對氣(qi)流(liu)流(liu)程有明確的(de)流(liu)向和(he)流(liu)量控制的(de)計算設計。 

④節能(neng)：利用(yong)系(xi)統工程進行計算(suan)，在保證排煙通風效果的(de)前(qian)提下，充分利用(yong)空調系(xi)統、周邊環境的(de)各種氣流及(ji)氣流中的(de)能(neng)量，實現節能(neng)的(de)系(xi)統設計。 

2.系(xi)統(tong)(tong)間協(xie)調(diao)設計(ji)：排煙通風(feng)系(xi)統(tong)(tong)設備部件(jian)設置，不僅需(xu)(xu)要(yao)水電系(xi)統(tong)(tong)的(de)支(zhi)持，還需(xu)(xu)要(yao)與建筑結(jie)構和其他(ta)系(xi)統(tong)(tong)協(xie)調(diao)空間安(an)裝關系(xi)。 

①空間(jian)(jian)結(jie)(jie)(jie)構(gou)：根據風(feng)量(liang)計(ji)算(suan)結(jie)(jie)(jie)果設計(ji)管道尺寸、走向、進出口、油煙凈化器、風(feng)機選型等，并要結(jie)(jie)(jie)合(he)結(jie)(jie)(jie)構(gou)空間(jian)(jian)，協調(diao)空調(diao)系統、消防(fang)系統、電纜橋(qiao)架、安(an)裝位置與(yu)周邊環(huan)境(jing)的關(guan)系，巧妙利用空間(jian)(jian)完(wan)成系統所(suo)有(you)部(bu)件(jian)配置的設計(ji)。 

②水電配合(he)：系統(tong)(tong)需(xu)要水電，在系統(tong)(tong)設計時就要統(tong)(tong)一考慮具體的接點位(wei)置、空間占位(wei)、管線走向等。 

二、氣流組織(zhi)設計 

結合廚房結構環境，根據(ju)潔(jie)凈度(du)、溫濕度(du)等要求(qiu)，設(she)計(ji)新風(feng)(feng)、空(kong)調風(feng)(feng)、自(zi)然(ran)風(feng)(feng)在廚房與(yu)餐廳(ting)之間的(de)流(liu)動過程，進行氣流(liu)流(liu)程設(she)計(ji)，必要時(shi)作出空(kong)氣流(liu)動組織(zhi)圖。 

三、根據廚(chu)房設(she)備與排煙設(she)備分區(qu)分類設(she)計 

盡量把同類別(bie)設備、同類別(bie)廢氣、同工作時(shi)間(jian)段的設備設置(zhi)在一起，用同一個排煙罩，減少開機時(shi)間(jian)，節能降(jiang)耗。 

四、盡量采用(yong)分散排煙設計 

集中(zhong)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)就是(shi)多個排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩用(yong)一臺排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)風機排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)。對于(yu)(yu)有(you)多個排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩或較(jiao)長的排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩，在(zai)條件允許的情況下，應采取獨立的管道和(he)通風機排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)，系統采用(yong)分散排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)控(kong)控(kong)制方式。盡量(liang)使新風與(yu)排(pai)(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)通風機一一對應匹配(pei)，風量(liang)容易平(ping)衡，控(kong)制簡便(bian)，有(you)利(li)于(yu)(yu)改善環(huan)境，也(ye)有(you)利(li)于(yu)(yu)縮短無效工作時(shi)間(jian)、降低無效能耗。

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