現在的(de)(de)食堂與(yu)以往的(de)(de)食堂相比(bi)有(you)很大(da)(da)(da)的(de)(de)變(bian)化，大(da)(da)(da)型(xing)員(yuan)工食堂廚(chu)房(fang)(fang)面積較(jiao)大(da)(da)(da)，功(gong)能齊全，分工較(jiao)細，設(she)備機械(xie)齊全。由(you)于就(jiu)餐(can)人(ren)數較(jiao)多，就(jiu)餐(can)時間比(bi)較(jiao)集中(zhong)，需(xu)要(yao)保證餐(can)品(pin)的(de)(de)品(pin)種由(you)廚(chu)房(fang)(fang)安排，需(xu)要(yao)配置(zhi)較(jiao)大(da)(da)(da)的(de)(de)蒸飯柜(ju)、大(da)(da)(da)鍋灶、夾層鍋、燉(dun)菜(cai)灶、饅頭機、切菜(cai)機、土豆去(qu)皮機等(deng)設(she)備。有(you)些(xie)較(jiao)大(da)(da)(da)的(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)，還可(ke)以有(you)豆腐機、豆漿機等(deng)設(she)備。那(nei)么大(da)(da)(da)型(xing)食堂廚(chu)房(fang)(fang)工程設(she)計需(xu)要(yao)注意哪(na)些(xie)？

一、大型食堂廚房裝修：

1、臺面過(guo)高過(guo)低都(dou)會(hui)增加腰背負擔，計算合理的高度(du)會(hui)提升(sheng)廚房舒適度(du)。

2、冰(bing)箱進廚房已是趨勢(shi)，但(dan)位(wei)置不宜靠近灶臺，因為(wei)后者經常產生(sheng)熱(re)量而(er)且又是污染源，影響冰(bing)箱內的溫度(du)。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門(men)(men)開啟方(fang)式實際有(you)很(hen)多種，選擇適(shi)合(he)自己家人(ren)身高的柜(ju)門(men)(men)，增加廚房的愉悅(yue)感。

二、大型(xing)食堂廚房(fang)粗(cu)加工(gong)間：

1.大(da)型(xing)員工(gong)食堂廚房設備(bei)：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調(diao)料(liao)臺、食品柜等(deng)。

2.大型食堂副食（熱菜）加工間廚房設備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、低(di)湯灶(zao)、煲仔爐、食品柜、調料臺等(deng)。

三、大型食堂粗(cu)加工(gong)間(jian)廚房設(she)備(bei)：

1.醒發箱、食(shi)品柜(ju)、拌(ban)餡機(ji)(ji)、絞肉(rou)餡機(ji)(ji)、切(qie)(qie)菜(cai)機(ji)(ji)、切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)、和面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)、饸(he)饹機(ji)(ji)、面(mian)(mian)(mian)(mian)案、面(mian)(mian)(mian)(mian)粉車、包子(zi)機(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)等。

2.原料(liao)在粗加(jia)工(gong)間進(jin)行初步加(jia)工(gong)處理，即果菜摘洗、禽類魚類宰(zai)殺、干(gan)貨原料(liao)漲(zhang)發、冷凍(dong)原 料(liao)化(hua)凍(dong)、鮮(xian)活原料(liao)活養，粗加(jia)工(gong)后原料(liao)的(de)切割、醬(jiang)腌(a)(a)等(deng)，較大的(de)粗加(jia)工(gong)間還(huan)可(ke)以設(she)置肉類、海 鮮(xian)、蔬菜等(deng)分類的(de)加(jia)工(gong)區，并(bing)且做到凈(jing)菜、改(gai)刀、配分、腌(a)(a)醬(jiang)送到烹(peng)飪加(jia)工(gong)間。       3.由(you)于經(jing)營(ying)規模大小不一，經(jing)營(ying)方式不同，該區域(yu)使用(yong)的(de)設(she)備(bei)(bei)略有差異。但是水槽、工(gong)作 臺(tai)是必不可(ke)少的(de)設(she)備(bei)(bei)，其(qi)他設(she)備(bei)(bei)，如冰柜(ju)、切菜機(ji)、土豆去皮(pi)機(ji)、帶宰(zai)殺臺(tai)的(de)水池、切片機(ji)、 絞肉機(ji)、化(hua)凍(dong)池等(deng)，則根據需(xu)要配置。 

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