隨著我國(guo)經(jing)濟(ji)的發展(zhan)，賓(bin)館、酒店(dian)呈現出了(le)一(yi)片(pian)繁榮景象，自古以來便是“小心火(huo)燭”部(bu)位的廚房，在酒店(dian)里(li)更是不容忽視，下面通(tong)過酒店(dian)廚房存在的火(huo)災隱患(huan)和(he)防御措(cuo)施(shi)兩個方面介紹酒店(dian)廚房防火(huo)知(zhi)識。

一、酒店廚房(fang)的火災危害性

1.燃料多

廚房是使用(yong)明火進行作(zuo)業的場所，所有的燃料一般有液(ye)化石油氣(qi)、煤(mei)氣(qi)、天燃氣(qi)、炭等，若(ruo)操作(zuo)不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸(zha)。

2.油煙重

廚房常(chang)年(nian)與煤炭、氣火(huo)(huo)打交道，場所環境一般較濕(shi)，在(zai)這種條(tiao)件下，燃(ran)料燃(ran)燒(shao)過程中產(chan)生的不均勻(yun)燃(ran)燒(shao)物及油(you)(you)氣蒸發產(chan)生的油(you)(you)煙(yan)很(hen)容易積聚(ju)下來，形成(cheng)一定厚(hou)度的可燃(ran)物油(you)(you)層和粉層附著在(zai)墻壁、油(you)(you)煙(yan)管(guan)道和抽油(you)(you)煙(yan)機的表面，如不及時清洗油(you)(you)煙(yan)管(guan)道，就有引起火(huo)(huo)災的可能(neng)。

3.電器線路隱患大

在(zai)有(you)些(xie)廚房(fang)，仍然(ran)存在(zai)裝修用(yong)鋁芯(xin)(xin)線(xian)代(dai)替銅芯(xin)(xin)線(xian)、電線(xian)不(bu)穿管(guan)、電閘(zha)不(bu)設背后蓋(gai)的現(xian)象(xiang)。這些(xie)設施(shi)在(zai)水電、油煙的長期腐(fu)蝕(shi)下，很容易發生(sheng)漏電、短路起火。另外廚房(fang)內運行的機器(qi)比較多，超(chao)負荷現(xian)象(xiang)嚴重。特(te)別是(shi)一些(xie)大功(gong)率電器(qi)設施(shi)，在(zai)使用(yong)過程中(zhong)會(hui)電流過大引發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐(can)具若(ruo)使用不(bu)(bu)當，易引(yin)發(fa)廚房火災。生活中因高(gao)壓鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機(ji)、烤箱等操(cao)作不(bu)(bu)當引(yin)發(fa)火災的案例不(bu)(bu)在少數(shu)。

5.用油不(bu)當會(hui)引(yin)起火災

廚房用(yong)油(you)(you)大(da)致分(fen)為兩種(zhong)，一(yi)是燃料用(yong)油(you)(you)，二是食用(yong)油(you)(you)。燃料用(yong)油(you)(you)指的(de)是柴(chai)(chai)油(you)(you)、煤油(you)(you)，大(da)型賓館和飯店(dian)主要(yao)用(yong)柴(chai)(chai)油(you)(you)。柴(chai)(chai)油(you)(you)的(de)閃點較低，在(zai)使用(yong)過(guo)程中因(yin)調火(huo)、放置不當等原因(yin)很容易(yi)引起火(huo)災(zai)。

6.其他因素

由于(yu)見火生(sheng)畏的(de)(de)心理，發生(sheng)火災時，人(ren)們常常采取(qu)消極逃避方(fang)式來處理初期火災，導致小火變大火。廚房在進(jin)行衛生(sheng)打(da)掃時，常會出現亂倒水現象，這些水容(rong)易進(jin)入各(ge)種電(dian)器(qi)設施的(de)(de)內部，不(bu)僅容(rong)易使電(dian)器(qi)設施生(sheng)銹腐爛，也容(rong)易引起電(dian)器(qi)線(xian)路短路起火。

二(er)、酒(jiu)店廚(chu)房的消防(fang)管理措施(shi)

針對目前大多數廚(chu)房(fang)的現狀，加強對酒店廚(chu)房(fang)的防火管理。

1.加大對(dui)酒(jiu)店(dian)廚房(fang)員工的消防安全(quan)教育，定期對(dui)其進行培(pei)訓(xun)，并(bing)制定相(xiang)應的消防安全(quan)管理制定。

2.對廚房內的燃氣燃油管道、閥門需要(yao)定期檢查，防(fang)止泄露。如發現燃氣泄露首(shou)先關閉閥門，及時通風，并(bing)嚴(yan)禁使用任何明火和啟動電(dian)源開關。

3.廚房灶具旁(pang)的(de)墻壁、抽油(you)煙罩等易(yi)污染處(chu)應(ying)(ying)天(tian)天(tian)清洗(xi)，油(you)煙管道清洗(xi)至少應(ying)(ying)每半年(nian)清洗(xi)一次。

4.廚房(fang)內的(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)器設(she)施(shi)應嚴(yan)格按照技術規范(fan)，按照廚具價格市場的(de)(de)(de)(de)(de)正常(chang)價格購買正規的(de)(de)(de)(de)(de)廚房(fang)設(she)備(bei)，嚴(yan)禁“以銅(tong)代鋁(lv)”的(de)(de)(de)(de)(de)現象發(fa)生。廚房(fang)內使用的(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)器開關、插座(zuo)等電(dian)器設(she)備(bei)，以封閉為佳，防止水往外面滲入(ru)，并應安裝(zhuang)在(zai)遠離(li)煤氣、液化氣灶具的(de)(de)(de)(de)(de)地方，以免開啟時(shi)產生火花引(yin)起外泄的(de)(de)(de)(de)(de)煤氣和液化氣燃燒，廚房(fang)內運(yun)行的(de)(de)(de)(de)(de)各種機械設(she)備(bei)不(bu)得超負(fu)荷用電(dian)，并應時(shi)刻(ke)注(zhu)意在(zai)使用過程中(zhong)防止電(dian)器設(she)備(bei)和線(xian)路受潮。 

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