隨(sui)著餐飲(yin)業(ye)發展，餐飲(yin)行業(ye)食(shi)品安全受(shou)到越來越多的關(guan)注，對商用廚房(fang)工程的要(yao)求也越來越高，這就要(yao)求在廚房(fang)初期規劃(hua)時，就要(yao)保(bao)證符(fu)合廚房(fang)運作流程及審批的各種要(yao)求。

商用廚房(fang)工(gong)(gong)(gong)程一(yi)般分(fen)為吧臺功能(neng)區(qu)(qu)、廚房(fang)功能(neng)區(qu)(qu)、辦(ban)公室區(qu)(qu)、員(yuan)工(gong)(gong)(gong)休(xiu)息(xi)區(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)、員(yuan)工(gong)(gong)(gong)廁所、進(jin)出貨(huo)(huo)驗貨(huo)(huo)接(jie)收區(qu)(qu)、干料倉庫區(qu)(qu)、冷凍(dong)冷藏庫區(qu)(qu)、污餐(can)具清洗(xi)區(qu)(qu)、垃圾分(fen)級分(fen)類及(ji)資源(yuan)回收整理區(qu)(qu)等。

餐飲廚(chu)房設計的基本要點：

1. 清濁分離：魚肉處理-蔬果處理-出菜動(dong)線-污餐具回收動(dong)線-垃圾回收-進出貨動(dong)線。

2. 冷(leng)熱分(fen)離：蔬果(guo)調(diao)理(li)區-冷(leng)食輕食調(diao)理(li)區-熱食調(diao)理(li)區。

3. 動(dong)線(xian)順(shun)暢：進(jin)出貨動(dong)線(xian)-庫存庫房動(dong)線(xian)-準備區前處理動(dong)線(xian)。

4. 油煙(yan)(yan)順暢：油煙(yan)(yan)處理排放-新鮮空氣輸入-冷氣調合。

5. 衛生管理：食品衛生-環境衛生-人員衛生及健康管理。

6. 環保(bao)及(ji)節能(neng)理念：油(you)煙處(chu)理-油(you)水殘(can)渣分離-噪音(yin)防治-垃圾分級分類-能(neng)源及(ji)水資源回(hui)收。

7. 使用(yong)(yong)性(xing)：設備功能重(zhong)迭使用(yong)(yong)性(xing)-設備使用(yong)(yong)落實(shi)-保養及故障排除。

8. 燈光水電消防安全(quan)。

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