中央廚房(fang)是(shi)指(zhi)由餐飲(yin)連鎖企業建(jian)立的，具有獨(du)立場所及設施(shi)設備，集中完成食品成品或半成品加工制作(zuo)，并直接(jie)配(pei)送給餐飲(yin)服務(wu)行業的經營者。

根據(ju)中(zhong)央(yang)廚房(fang)功能區域(yu)劃(hua)分：

一、廠房

包含(han)生產加工區、倉(cang)儲(chu)區、物(wu)流配(pei)送區、行政辦公區、后勤與輔助等(deng)廠房(fang)以及(ji)各類大型冷庫，恒溫車間，配(pei)電房(fang)、鍋爐房(fang)、參觀檢查通道、展示大廳等(deng)。

二、基礎設施

包含油煙凈化系(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風系(xi)統(tong)(tong)(tong)，供水(shui)、電、氣系(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫濕度(du)控制(zhi)系(xi)統(tong)(tong)(tong)，水(shui)凈化、污水(shui)處理系(xi)統(tong)(tong)(tong)，消防系(xi)統(tong)(tong)(tong)，電子(zi)監控、防盜系(xi)統(tong)(tong)(tong)、防暴系(xi)統(tong)(tong)(tong)等(deng)。

三、中央廚房食(shi)品加工(gong)設備：

1、蔬(shu)菜類預處理區：根莖類洗(xi)(xi)菜機(ji)(ji)、抽樣洗(xi)(xi)菜機(ji)(ji)、全自動連續式葉菜類清(qing)洗(xi)(xi)線、全自動連續式根莖類清(qing)洗(xi)(xi)線、自動翻轉洗(xi)(xi)菜機(ji)(ji)、果蔬(shu)去皮機(ji)(ji)、多功能切菜機(ji)(ji)、智能切菜機(ji)(ji)等。

2、肉(rou)(rou)類預處理區：鋸骨(gu)機、開條機、絞肉(rou)(rou)機、切肉(rou)(rou)丁機、切塊機、切片機、肉(rou)(rou)丸機等等。

3、米飯加工區：立式(shi)炊飯機(ji)、洗鍋機(ji)、米飯分裝(zhuang)機(ji)、全自動(dong)米飯生產(chan)線。

4、加(jia)熱調理區：機器人炒菜機、大(da)型蒸箱(xiang)、湯(tang)(tang)鍋(guo)、各型烤箱(xiang)、各類爐灶、自動(dong)攪(jiao)拌(ban)炒鍋(guo)、可(ke)傾式燃氣(qi)湯(tang)(tang)鍋(guo)、自動(dong)翻炒鍋(guo)、烘焙隧道、油炸生產(chan)線(xian)、隧道微波(bo)爐等。

5、面(mian)食加(jia)工區：面(mian)條機(ji)(ji)、各(ge)類制胚機(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)、全(quan)自動(dong)和面(mian)機(ji)(ji)、各(ge)型攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)、通道式自動(dong)醒發蒸制一體機(ji)(ji)等(deng)。

6、熟食分裝(zhuang)區：各型包(bao)裝(zhuang)機、真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機、重量檢測機、給(gei)袋(dai)式(shi)包(bao)裝(zhuang)機等。

7、清洗(xi)消毒區(qu)：全(quan)自(zi)動(dong)洗(xi)箱機(ji)、全(quan)自(zi)動(dong)洗(xi)碗機(ji)、消毒儲(chu)存柜。

8、輔助辦公區：保溫箱、風淋房、地(di)秤、不銹(xiu)鋼層架(jia)和地(di)架(jia)等。

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