現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型宿遷酒店廚房設備工程如何設計才能提高(gao)出餐(can)效率？

1、根據實際需要設(she)計

按酒店檔次與出(chu)餐(can)量設置通(tong)道和寬度，既要(yao)滿足設備安裝就(jiu)位(wei)，又要(yao)滿足就(jiu)餐(can)高峰(feng)通(tong)行的需(xu)要(yao)。在面積條件不(bu)允許的廚房內，需(xu)要(yao)利用設計通(tong)道的方法加(jia)以彌補，力求通(tong)道與各種(zhong)工作區域銜接簡捷(jie)順暢。

2、提(ti)高通道(dao)利用效率

把通(tong)道(dao)設在(zai)工作(zuo)區中間，通(tong)道(dao)兩邊(bian)可設工作(zuo)間，此種通(tong)道(dao)利用(yong)效率高于靠墻通(tong)道(dao)，因為(wei)靠墻通(tong)道(dao)只(zhi)能一(yi)邊(bian)設門。在(zai)較大的(de)廚(chu)房內，在(zai)保(bao)證出餐、收殘各行其道(dao)的(de)前提下，設置盡量少(shao)量的(de)通(tong)道(dao)，提高廚(chu)房工作(zuo)效率和面(mian)積使用(yong)效率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)截彎取直，縮短通(tong)道(dao)長度，減(jian)少流通(tong)的矛盾(dun)，盡量使(shi)傳菜(cai)、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順暢便捷(jie)。通(tong)道(dao)若(ruo)有(you)彎道(dao)，彎道(dao)處適當加(jia)寬(kuan)，在拐彎處隔斷多采用玻(bo)璃窗，使(shi)拐彎處的盲區(qu)為可見通(tong)行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房(fang)設備(bei)當中重要的是(shi)爐(lu)(lu)具類(lei)，顧名(ming)思義爐(lu)(lu)具類(lei)包(bao)括了(le)燃(ran)氣爐(lu)(lu)、蒸柜、電磁(ci)爐(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)或電烤箱。爐(lu)(lu)具類(lei)產品(pin)是(shi)我們日常生活中必不(bu)可少的，因此在(zai)挑選的時候(hou)應該注重產品(pin)質(zhi)量。

5、廚房設備處(chu)理加工類

廚房設備(bei)里面的(de)處理加工類包(bao)括和面機(ji)(ji)、饅(man)頭機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、榨壓汁機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料、器(qi)具和半成(cheng)品的(de)常溫和低溫儲存設備包(bao)括平板貨(huo)架、米面柜(ju)、冰(bing)箱、冰(bing)柜(ju)、冷庫等。 

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