一、灶具設備

目前用的比較多的是天然氣(qi)或者液(ye)化氣(qi)灶(zao)(zao)，其中常見的設(she)備(bei)有(you)：雙(shuang)頭(tou)(tou)單(dan)(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)，單(dan)(dan)頭(tou)(tou)單(dan)(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)和單(dan)(dan)頭(tou)(tou)的低湯灶(zao)(zao)，單(dan)(dan)門(men)、雙(shuang)門(men)以及三門(men)蒸(zheng)柜等。日韓式廚(chu)房(fang)還(huan)要(yao)用到(dao)鐵板燒設(she)備(bei)等。這些燃氣(qi)設(she)備(bei)一(yi)(yi)般要(yao)經過(guo)相(xiang)關部門(men)的檢測(ce)，方可(ke)使(shi)用。隨著電磁技術的發展，現在已有(you)一(yi)(yi)部分廚(chu)房(fang)開始使(shi)用電磁灶(zao)(zao)具，綠色環保，節省(sheng)成本。

二、排煙通風設備

為(wei)了(le)食物衛生和廚(chu)房人員健(jian)康(kang)，排煙系統是每個廚(chu)房需要的(de)(de)設施。常(chang)見的(de)(de)設備(bei)有油(you)網煙罩(zhao)，運(yun)水(shui)煙罩(zhao)，油(you)煙凈化器，風機等設備(bei)。此(ci)類設備(bei)的(de)(de)安裝要根據(ju)燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)設備(bei)的(de)(de)多少(shao)以(yi)及面積(ji)來測算，大于燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)面積(ji)的(de)(de)20%以(yi)上，才能保證空氣(qi)(qi)的(de)(de)質量，衛生部門也(ye)會有專(zhuan)門的(de)(de)抽查(cha)檢測。

三、調理設備

此類設備(bei)數量較多，主要有這幾種：工作(zuo)臺(tai)架(jia)，用來切菜(cai)、放蔬菜(cai)、米面(mian)等(deng)。常用到的有操作(zuo)臺(tai)、米面(mian)架(jia)、3-5層貨(huo)架(jia)、木(mu)案工作(zuo)臺(tai)、水池(chi)等(deng)設備(bei)，以不銹(xiu)鋼制品為(wei)主。

四、機械類設備

主要用到的(de)是一些(xie)相對(dui)小型的(de)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)類的(de)設(she)備，比(bi)較常(chang)用的(de)產(chan)品有(you)切片機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，和(he)面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，壓(ya)面(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，豆漿機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，咖啡(fei)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)產(chan)品，這些(xie)機(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)品牌(pai)種類很(hen)多，功能也參差不齊(qi)，一般(ban)是要根據廚房的(de)檔次需要來配備的(de)。

五、制冷保溫設備

為了(le)原材料(liao)的存放，常常要用(yong)到(dao)冰(bing)柜，以(yi)4門(men)、6門(men)較(jiao)常見，為了(le)能(neng)維持(chi)食品的溫(wen)度，還需(xu)要有保溫(wen)臺、售飯(fan)臺等(deng)設(she)備，熱水器也是必(bi)不可少的設(she)備。

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