商用(yong)廚房(fang)(fang)新風(feng)(feng)系統是商用(yong)廚房(fang)(fang)工(gong)(gong)程的(de)(de)一部分，成功的(de)(de)新風(feng)(feng)系統，首先為了保證平衡(heng)的(de)(de)風(feng)(feng)量(liang)風(feng)(feng)壓(ya)，且(qie)不能(neng)對室內的(de)(de)原有(you)溫度(du)有(you)較大的(de)(de)影(ying)響，其(qi)次，空氣(qi)的(de)(de)流向需(xu)是順暢(chang)合理而舒適的(de)(de)。還有(you)通風(feng)(feng)的(de)(de)時(shi)間，廚房(fang)(fang)工(gong)(gong)作(zuo)人員(yuan)工(gong)(gong)作(zuo)時(shi)都在不停的(de)(de)呼吸，隨時(shi)都需(xu)要(yao)新鮮的(de)(de)空氣(qi)，所以(yi)商用(yong)廚房(fang)(fang)的(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保證工(gong)(gong)作(zuo)時(shi)段能(neng)夠不間斷運行，同(tong)時(shi)要(yao)保障所進(jin)入的(de)(de)新風(feng)(feng)是潔凈健康(kang)的(de)(de)。

新風(feng)系(xi)統(tong)的設計配(pei)置需遵(zun)循以(yi)下(xia)幾(ji)個原則：

一、定義(yi)新風管道(dao)走向

新風從空(kong)氣潔凈區域(yu)進入，由污濁處排出。一般污濁空(kong)氣從浴室(shi)、衛生間及廚房廚具灶間排出，新鮮(xian)空(kong)氣從室(shi)外區域(yu)引入，通過管道送到各個需要區域(yu)。

二、確定廚房內的(de)排風量

廚(chu)房排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)先對(dui)廚(chu)房的(de)(de)廚(chu)具爐頭煙(yan)罩數量(liang)(liang)計(ji)(ji)算，確定總的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)計(ji)(ji)算鮮風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)，一(yi)般來說(shuo)較封閉(bi)房間新(xin)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門窗較開放的(de)(de)廚(chu)房空間排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以(yi)保持室內風(feng)(feng)(feng)壓(ya)平(ping)衡，油煙(yan)廢氣能順利排(pai)出，又使人感到(dao)舒適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾裝置，保證引入(ru)的(de)空氣(qi)是潔凈的(de)、無味的(de)。所以(yi)過(guo)(guo)濾裝置效果很重要，同時選擇合適的(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)點也很重要。該系統由高效風(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)及(ji)各種(zhong)管(guan)道和(he)接頭組成(cheng)。工(gong)(gong)作原(yuan)理為：在廚房內(nei)污染嚴重的(de)地(di)方（廚具爐灶煙罩區、初加工(gong)(gong)去、生殺區等(deng)(deng)）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)室(shi)內(nei)負壓使室(shi)外新風(feng)(feng)(feng)(feng)經(jing)過(guo)(guo)設置在窗框上(shang)或墻體內(nei)的(de)進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)源源不斷地(di)進(jin)(jin)(jin)入(ru)室(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)路徑和(he)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)是經(jing)過(guo)(guo)嚴格(ge)的(de)計算后(hou)分(fen)(fen)配(pei)。另外進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)(jin)(jin)入(ru)室(shi)內(nei)的(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)(jin)行過(guo)(guo)濾、降噪等(deng)(deng)處(chu)理。 實際中采(cai)用分(fen)(fen)區控制的(de)安(an)裝配(pei)置方法，把廚房分(fen)(fen)成(cheng)若干個區域(yu)，每個區域(yu)根(gen)據排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)和(he)面(mian)積、空氣(qi)質量(liang)情況來分(fen)(fen)配(pei)新風(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)(guo)管(guan)徑防(fang)火閥控制。

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