餐(can)飲業(ye)廚房(fang)功能(neng)區(qu)的劃分：主食庫(ku)(ku)，副食庫(ku)(ku)、干貨(huo)庫(ku)(ku)，腌制(zhi)間，面點、小吃間，涼(liang)菜間，蔬菜初加(jia)(jia)工間，肉類(lei)、水產加(jia)(jia)工間，垃圾間，切配(pei)間，打(da)荷區(qu)，烹飪區(qu)，蒸(zheng)煮區(qu)，配(pei)餐(can)區(qu)，售賣、傳菜區(qu)，就(jiu)餐(can)區(qu)。

1.熱廚(chu)區：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯柜，湯(tang)爐，煲仔爐具，蒸(zheng)柜，電磁爐，微波(bo)爐，烤(kao)爐。

2.儲(chu)(chu)藏設(she)備：分為(wei)食(shi)品儲(chu)(chu)藏部分，平板(ban)貨架、米(mi)面柜(ju)、打荷臺(tai)等，器物用品儲(chu)(chu)藏部分調料柜(ju)、售賣工作臺(tai)、各種底柜(ju)、吊(diao)柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功能裝飾(shi)柜(ju)等。

3.洗(xi)(xi)滌消毒(du)設(she)備：冷熱水的供應(ying)系統(tong)、排水設(she)備、洗(xi)(xi)物(wu)盆、洗(xi)(xi)碗機、高溫消毒(du)柜等(deng)(deng)，洗(xi)(xi)滌后(hou)在廚房操作中產生的垃圾處置設(she)備等(deng)(deng)、食(shi)品(pin)垃圾粉(fen)碎(sui)器等(deng)(deng)設(she)備。

4.調理設備：整(zheng)理、切菜(cai)、配料、調制的工具和器皿(min)。

5.食品機械：和面(mian)機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

6.制(zhi)冷(leng)設(she)備：冷(leng)飲(yin)機(ji)、制(zhi)冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜(ju)、冷(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設備(bei)：升降機、傳菜梯、餐梯等(deng)。

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