食堂廚房酒店設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)是指(zhi)學校、建筑工地等單位食堂使用的(de)一(yi)系列廚房烹飪設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)。主要涉及一(yi)些大(da)型(xing)不銹鋼設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)，比家用廚房設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)大(da)，比商業餐飲廚房設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)小。設(she)(she)(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)主要類(lei)型(xing)有(you)哪些？

1.食堂里的(de)灶(zao)(zao)具(ju)不同于普通家庭(ting)使用(yong)的(de)煤氣灶(zao)(zao)。是由不銹鋼、節能(neng)爐頭等(deng)配(pei)件制(zhi)成的(de)大型炊(chui)具(ju)，適(shi)用(yong)于人多的(de)地方。常見的(de)設(she)備(bei)(bei)有:雙頭雙尾(wei)灶(zao)(zao)、大鍋(guo)(guo)灶(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)、泥鍋(guo)(guo)爐、煮面(mian)爐、蒸(zheng)柜、炒(chao)菜爐等(deng)廚房設(she)備(bei)(bei)。目(mu)前這些設(she)備(bei)(bei)除了燃氣加(jia)(jia)熱(re)外，還可以使用(yong)電磁加(jia)(jia)熱(re)，但(dan)成本比燃氣加(jia)(jia)熱(re)高(gao)。

2.排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)由于(yu)灶(zao)具(ju)設備烹調時(shi)會(hui)產生油(you)煙(yan)(yan)，所以需(xu)配有排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)，也是(shi)衛生部(bu)門所規定的(de)。主要(yao)的(de)設備有：煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)凈化器、風機(ji)、風柜、控(kong)制箱(xiang)、排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)等，它的(de)覆蓋面積要(yao)灶(zao)具(ju)區域大，定時(shi)清洗排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道(dao)更換(huan)油(you)網是(shi)保持(chi)排(pai)煙(yan)(yan)系統(tong)暢(chang)通的(de)必要(yao)方式(shi)。

3.為了存(cun)放蔬(shu)菜、米面等食堂廚房(fang)設備(bei)內還需匹(pi)配各種調理設備(bei)，主要有(you)水池(chi)：常見的(de)有(you)兩星、三星水池(chi)；架(jia)臺(tai)工作臺(tai)，米面架(jia)，四(si)層(ceng)或五(wu)層(ceng)菜架(jia)等。還有(you)收(shou)餐車、調料車、售(shou)飯臺(tai)、殘(can)食臺(tai)、墩布池(chi)、化(hua)凍池(chi)等設備(bei)。

4.制冷保(bao)(bao)溫設(she)(she)備常(chang)(chang)常(chang)(chang)用到的(de)冰柜，四(si)門，六門常(chang)(chang)見的(de)，為了(le)能維持(chi)食品(pin)的(de)溫度還需要(yao)保(bao)(bao)溫臺設(she)(she)備還有點菜(cai)柜、展示柜、還有一些小型的(de)機械設(she)(she)備比較(jiao)常(chang)(chang)見的(de)產(chan)品(pin)有切(qie)片機，攪拌機、和(he)面(mian)積、壓面(mian)機、豆漿機、咖啡機，制冰機等機械設(she)(she)備。

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