西(xi)(xi)(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)主要分西(xi)(xi)(xi)餐(can)烹調主廚(chu)房(fang)(fang)、西(xi)(xi)(xi)餐(can)冷房(fang)(fang)、西(xi)(xi)(xi)餅房(fang)(fang),它們之(zhi)間由(you)于(yu)加工生產的(de)菜式品(pin)種(zhong)不(bu)同,使用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)設備也不(bu)同.西(xi)(xi)(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)分工細致,廚(chu)房(fang)(fang)設備種(zhong)類繁多(duo)用(yong)途專(zhuan)一(yi),機械化程度比較高且完善(shan),下(xia)面(mian)介紹幾種(zhong)常用(yong)的(de)西(xi)(xi)(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)設備：

1、蒸汽夾層湯鍋：該鍋主(zhu)要由機架、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝(zhuang)置組成(cheng).主(zhu)要材料(liao)為(wei)不銹鋼(gang),符合食(shi)品衛生要求,外觀造型美觀大方(fang),使用方(fang)便省(sheng)力.傾鍋裝(zhuang)置通過手輪(lun)帶動(dong)蝸輪(lun)蝸桿(gan)及齒(chi)輪(lun)傳動(dong),使鍋體傾斜出料(liao).翻轉(zhuan)動(dong)作(zuo)也有電動(dong)控制的,使整(zheng)個操作(zuo)過程安全(quan)且省(sheng)力.

2、平頂扒爐：主要用于西餐(can)燒烤牛肉、肉塊等食物(wu),需要具有操作簡單、加熱更(geng)為快捷的設(she)備,通(tong)過此(ci)設(she)備可(ke)以快速滿足客戶在短時間內實現(xian)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪.

3、多(duo)功能蒸箱：蒸箱跟中餐(can)的(de)蒸柜類似但從外形上大有區別(bie),因為西餐(can)主要(yao)用于小點(dian)食(shi)(shi)品的(de)制作(zuo),而中餐(can)的(de)蒸柜主要(yao)是(shi)用于蒸菜等(deng)食(shi)(shi)物.

4、多功(gong)能烤箱：主要用于西餐的(de)烤類(lei)食品的(de)器皿,所謂腳多功(gong)能是建(jian)立在溫度上(shang),不管是多少高溫低溫都可以進行烤,一般的(de)西餐廳用于面包(bao)、西點等食品的(de)制作.

5、保(bao)鮮(xian)柜(ju)：不管種類餐(can)廳食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)新鮮(xian)都不能(neng)缺少,只有新鮮(xian)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)才保(bao)證食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)衛生(sheng).

6、炸(zha)(zha)爐(lu)：對(dui)于西餐來講不可缺少的就是炸(zha)(zha)爐(lu)了,因為西餐廳常(chang)有食(shi)客點(dian)相(xiang)關(guan)的油炸(zha)(zha)食(shi)品,我們常(chang)見的這(zhe)路可以在類似肯德基、麥當勞(lao)這(zhe)種餐廳不少見,常(chang)見的炸(zha)(zha)雞腿、炸(zha)(zha)雞翅就出自于這(zhe)個設(she)備.

7、焗爐(lu)：面火焗爐(lu)是(shi)一種立式的扒爐(lu),中間爐(lu)膛內(nei)有(you)鐵架,一般可升(sheng)降.熱(re)源(yuan)在頂端,一般適(shi)用于(yu)原料的上(shang)色和表面加熱(re).

8、速(su)凍(dong)(dong)柜(ju)：西餐中常會出現一些需要快(kuai)速(su)冷(leng)凍(dong)(dong)的食品,如速(su)凍(dong)(dong)咖啡(fei)、冷(leng)飲(yin)都需要通(tong)過這款設備進行(xing)加工.

9、多(duo)士爐：一(yi)種小型(xing)電熱(re)烤面(mian)包片(pian)(pian)加(jia)熱(re).家庭和酒店都可(ke)使用(yong),操作(zuo)方便(bian),是(shi)烤多(duo)士片(pian)(pian)的設(she)備,有烤兩(liang)片(pian)(pian)、四片(pian)(pian)、六(liu)片(pian)(pian)等機(ji)型(xing).

10、轉(zhuan)(zhuan)烤爐(lu)：西(xi)餐廳(ting)中并不(bu)是(shi)所有的食(shi)物(wu)都(dou)是(shi)炸而(er)成,很多(duo)食(shi)物(wu)也會使(shi)用到轉(zhuan)(zhuan)動的烤爐(lu),這(zhe)樣可以快的通(tong)過360度的轉(zhuan)(zhuan)動.

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