整(zheng)體廚(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)系統主要由排(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)、油(you)(you)煙(yan)(yan)凈化(hua)器、排(pai)煙(yan)(yan)風機、集煙(yan)(yan)罩(zhao)、油(you)(you)煙(yan)(yan)過濾裝置和整(zheng)體廚(chu)房(fang)補風裝置構成。

一、安裝整(zheng)體(ti)廚房排煙管(guan)道的注意事項：

1.  整體廚(chu)房排煙(yan)管道水平段不宜(yi)過長，遠距離應該控制(zhi)在15m以內，同時需(xu)要有一(yi)點(dian)坡度(du)，水平轉彎處(chu)需(xu)要安裝(zhuang)接頭(tou)，便于后續清理(li)油污。

2.  整體廚房排(pai)煙管道(dao)排(pai)風速(su)度按照相關規定不應該低(di)于10m/s，風速(su)太低(di)容易(yi)造成(cheng)油污吸(xi)附在排(pai)煙管道(dao)壁上。

3.  排風(feng)罩的(de)接頭處應該設置風(feng)量(liang)調節閥。

二、整體廚(chu)房(fang)排煙(yan)效果差，效率(lv)低(di)的主要(yao)原因(yin)：

1.  整體(ti)廚房排(pai)煙(yan)管道通(tong)風面積不(bu)夠，風速(su)過高，風速(su)應當設置在10m/s-15m/s，大部分情(qing)況下整體(ti)廚房排(pai)煙(yan)管道排(pai)風不(bu)通(tong)暢的原因就(jiu)是排(pai)風風速(su)超(chao)過15m/s。

2.  整體廚房排風管道超過建筑物橫梁，截(jie)面面積過小，排風阻力上升導(dao)致氣流不平衡(heng)，從(cong)而(er)導(dao)致排風效果差(cha)。

3.  排風管道(dao)設計(ji)過(guo)程中，某一部分低(di)于整體廚房排煙(yan)管道(dao)平面(mian)高度，長時間(jian)導致此處油污積留，導致排煙(yan)不(bu)通暢。

三、局部(bu)排風部(bu)位及要求

1.中餐廚房：

其(qi)烹調(diao)的發熱量(liang)(liang)和(he)排煙量(liang)(liang)一(yi)(yi)般較(jiao)大，排風量(liang)(liang)也(ye)較(jiao)大，排氣罩一(yi)(yi)般選用(yong)抽油煙罩。為(wei)減輕油煙對環境的影響，可選用(yong)消(xiao)洗煙罩。

2.蒸煮間：

對新風的(de)要(yao)求較低，但排風效(xiao)果一(yi)定要(yao)好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出(chu)的(de)主(zhu)要(yao)是水蒸氣，可以(yi)不采用和凈化(hua)裝置，直接排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹(peng)調(diao)量并(bing)不很大(da)，但要(yao)求設(she)備多而(er)全(quan)，排風量要(yao)小于中餐廚房(fang)。

4.洗碗間：

需要(yao)較大的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)量，廚(chu)(chu)房補(bu)風(feng)(feng)(feng)的(de)要(yao)求在廚(chu)(chu)房通(tong)風(feng)(feng)(feng)中，要(yao)補(bu)充一定(ding)數量的(de)新風(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)量應按排(pai)風(feng)(feng)(feng)量的(de)80％-90％考慮。廚(chu)(chu)房內負壓值不利大于(yu)5Pa，因負壓過大，爐膛會(hui)倒風(feng)(feng)(feng)。因而應使(shi)送風(feng)(feng)(feng)機與排(pai)風(feng)(feng)(feng)機均有調(diao)速的(de)可能。

5.系統布置：

送風(feng)系統(tong)應(ying)為直流方式，廚(chu)房(fang)的(de)通(tong)風(feng)系統(tong)宜采用變速風(feng)機或關(guan)聯又風(feng)機進(jin)行(xing)送排(pai)(pai)(pai)風(feng)。送排(pai)(pai)(pai)風(feng)口(kou)布(bu)置(zhi)廚(chu)房(fang)內送、排(pai)(pai)(pai)風(feng)口(kou)的(de)布(bu)置(zhi)應(ying)按灶具的(de)具體位置(zhi)加以(yi)考慮，不要讓送風(feng)射流擾(rao)亂灶具的(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)性通(tong)。

確定送風出(chu)口的出(chu)口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理(li)想(xiang)；送風口應沿排(pai)風罩方向布置，離開(kai)罩子前方小0.7m，而排(pai)風口距排(pai)風罩越(yue)遠(yuan)越(yue)好(hao)。

廚(chu)房的(de)排(pai)風(feng)管應盡量避免過長的(de)水(shui)平風(feng)道。廚(chu)房的(de)排(pai)風(feng)豎井與排(pai)煙道靠在一起(qi)以加大抽力。

廚房(fang)(fang)的排氣系統宜按(an)防火分區(qu)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝(zhuang)防火閥(fa)。廚房(fang)(fang)通風系統的管(guan)道(dao)應采用不燃(ran)燒材料制成。

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