現在(zai)的(de)食(shi)堂(tang)(tang)與以(yi)往(wang)的(de)食(shi)堂(tang)(tang)相比有(you)很大(da)的(de)變化，大(da)型員工食(shi)堂(tang)(tang)廚房面積較(jiao)大(da)，功能齊全，分工較(jiao)細，設(she)備(bei)機(ji)械齊全。由于就餐人數較(jiao)多(duo)，就餐時間比較(jiao)集中(zhong)，需(xu)要保(bao)證(zheng)餐品的(de)品種由廚房安排，需(xu)要配置較(jiao)大(da)的(de)蒸飯柜、大(da)鍋(guo)灶(zao)、夾層鍋(guo)、燉菜灶(zao)、饅頭(tou)機(ji)、切菜機(ji)、土豆去皮機(ji)等(deng)設(she)備(bei)。有(you)些較(jiao)大(da)的(de)廚房，還可以(yi)有(you)豆腐機(ji)、豆漿機(ji)等(deng)設(she)備(bei)。那么大(da)型食(shi)堂(tang)(tang)廚房工程設(she)計需(xu)要注(zhu)意(yi)哪些？

一、大型食堂廚(chu)房裝修：

1、臺面過(guo)高(gao)過(guo)低(di)都會增加腰背負擔(dan)，計算合理的高(gao)度會提升廚(chu)房(fang)舒適度。

2、冰箱(xiang)進廚(chu)房(fang)已(yi)是趨勢，但位置不宜靠近灶臺，因為后(hou)者經(jing)常產生(sheng)熱量而(er)且又是污染源，影響冰箱(xiang)內(nei)的溫(wen)度。

3、吊柜的柜門開啟方式實際有很多種(zhong)，選(xuan)擇適(shi)合(he)自己家人身高(gao)的柜門，增加廚房的愉悅感。

二、大(da)型食堂(tang)廚(chu)房粗加(jia)工間：

1.大型(xing)員(yuan)工食(shi)堂(tang)廚房設備：炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺、調料臺、食(shi)品柜等。

2.大(da)型食堂副食（熱菜）加(jia)工(gong)間廚房設備(bei)：炒灶、大(da)鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品(pin)柜(ju)、調料臺等(deng)。

三、大型食堂粗加工間廚房設備：

1.醒發箱、食(shi)品(pin)柜、拌餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞(jiao)肉(rou)餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、揉面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、刀(dao)削面(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、饸饹(le)機(ji)(ji)(ji)(ji)、面(mian)(mian)案、面(mian)(mian)粉車、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)。

2.原料(liao)在粗加(jia)(jia)工(gong)間進(jin)行初步(bu)加(jia)(jia)工(gong)處理(li)，即果(guo)菜(cai)(cai)摘洗(xi)、禽類(lei)魚類(lei)宰殺、干貨原料(liao)漲發、冷(leng)凍原 料(liao)化凍、鮮活(huo)原料(liao)活(huo)養(yang)，粗加(jia)(jia)工(gong)后(hou)原料(liao)的(de)(de)切割(ge)、醬腌等，較大(da)的(de)(de)粗加(jia)(jia)工(gong)間還(huan)可(ke)以設(she)(she)置(zhi)肉類(lei)、海 鮮、蔬菜(cai)(cai)等分(fen)類(lei)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)區，并(bing)且做(zuo)到(dao)凈菜(cai)(cai)、改刀(dao)、配(pei)(pei)分(fen)、腌醬送到(dao)烹(peng)飪加(jia)(jia)工(gong)間。       3.由(you)于經(jing)營規模大(da)小不一，經(jing)營方式不同，該區域使用的(de)(de)設(she)(she)備略有差異(yi)。但(dan)是水槽(cao)、工(gong)作 臺是必不可(ke)少的(de)(de)設(she)(she)備，其他設(she)(she)備，如冰柜(ju)、切菜(cai)(cai)機(ji)、土(tu)豆(dou)去皮機(ji)、帶宰殺臺的(de)(de)水池、切片機(ji)、 絞(jiao)肉機(ji)、化凍池等，則(ze)根據需要(yao)配(pei)(pei)置(zhi)。 

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