一、實(shi)施系(xi)統工程設計 

商業(ye)廚房(fang)的系統工程設(she)計(ji)無(wu)疑是排煙(yan)通(tong)風(feng)系統設(she)計(ji)技術的更高目標。實(shi)施廚房(fang)排煙(yan)通(tong)風(feng)系統工程設(she)計(ji)包(bao)含風(feng)量平衡(heng)計(ji)算和(he)結構協調(diao)設(she)計(ji)兩大部分工作。 

1.風(feng)(feng)量平(ping)(ping)衡(heng)計算(suan)：氣體的(de)流(liu)動性具(ju)有自動平(ping)(ping)衡(heng)壓差的(de)特(te)性，風(feng)(feng)量平(ping)(ping)衡(heng)計算(suan)是把公用廚(chu)房及(ji)與廚(chu)房連通(tong)的(de)空(kong)間作為(wei)整體進行計算(suan)設計風(feng)(feng)量平(ping)(ping)衡(heng)計算(suan)包含以下內(nei)容。 

①相通(tong)(tong)空間：對(dui)廚(chu)房(fang)內各個(ge)工作(zuo)空間及與廚(chu)房(fang)連(lian)通(tong)(tong)的(de)空間的(de)氣(qi)流作(zuo)為系統整體(ti)進行計算。 

②關聯(lian)系統(tong)：把(ba)排(pai)風系統(tong)和新風系統(tong)、自(zi)然補(bu)風、換氣(qi)通風、空調(diao)、消防等(deng)作為(wei)系統(tong)整(zheng)體(ti)計算，提高系統(tong)整(zheng)體(ti)的協調(diao)性(xing)能。 ;

③氣流流程(cheng)：對氣流流程(cheng)有明確的(de)流向和(he)流量(liang)控制的(de)計算設計。 

④節能(neng)：利(li)用(yong)系(xi)統工程進行計(ji)算，在保證排煙通風效果的(de)前提(ti)下，充分利(li)用(yong)空調系(xi)統、周(zhou)邊環境的(de)各種氣(qi)流及氣(qi)流中的(de)能(neng)量(liang)，實現(xian)節能(neng)的(de)系(xi)統設(she)計(ji)。 

2.系(xi)統(tong)間協調(diao)設(she)計：排煙通風系(xi)統(tong)設(she)備部件設(she)置，不僅需要水電系(xi)統(tong)的(de)支(zhi)持，還需要與建筑(zhu)結構和其他系(xi)統(tong)協調(diao)空間安裝關系(xi)。 

①空(kong)(kong)間結構(gou)：根據風量(liang)計算結果(guo)設(she)計管(guan)道尺寸、走向、進出(chu)口、油煙凈化器、風機(ji)選型等，并(bing)要結合(he)結構(gou)空(kong)(kong)間，協調空(kong)(kong)調系(xi)(xi)統(tong)、消防(fang)系(xi)(xi)統(tong)、電纜(lan)橋架、安裝位置(zhi)(zhi)與(yu)周邊環境的關系(xi)(xi)，巧(qiao)妙(miao)利用空(kong)(kong)間完成系(xi)(xi)統(tong)所(suo)有部件(jian)配(pei)置(zhi)(zhi)的設(she)計。 

②水(shui)電配(pei)合：系統需要(yao)水(shui)電，在系統設(she)計時(shi)就(jiu)要(yao)統一(yi)考慮具體(ti)的接點位置、空間占(zhan)位、管線走(zou)向(xiang)等。 

二、氣流組織設計 

結合(he)廚房結構環境，根(gen)據(ju)潔凈(jing)度、溫濕度等(deng)要求，設(she)計新風、空調風、自(zi)然(ran)風在廚房與餐廳之間的(de)流(liu)(liu)動過(guo)程(cheng)，進行氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)設(she)計，必要時作(zuo)出空氣流(liu)(liu)動組織圖。 

三、根據(ju)廚(chu)房設備(bei)與排煙設備(bei)分區分類設計(ji) 

盡量把(ba)同(tong)類別(bie)設(she)備(bei)、同(tong)類別(bie)廢氣、同(tong)工作時間(jian)段的設(she)備(bei)設(she)置在一起，用同(tong)一個排煙罩(zhao)，減少開機時間(jian)，節能(neng)降耗。 

四(si)、盡量采用分散(san)排煙設(she)計 

集(ji)中排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)就是多個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)用一(yi)臺排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風(feng)機(ji)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。對于有多個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)或(huo)較長的排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)，在條件允許的情況下，應(ying)采(cai)(cai)取獨立(li)的管道和(he)通(tong)風(feng)機(ji)排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，系統(tong)采(cai)(cai)用分散排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)控控制方式。盡(jin)量使(shi)新風(feng)與排(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)通(tong)風(feng)機(ji)一(yi)一(yi)對應(ying)匹配，風(feng)量容(rong)易平衡，控制簡便，有利(li)于改善環(huan)境(jing)，也有利(li)于縮短無(wu)效(xiao)工(gong)作時(shi)間(jian)、降低無(wu)效(xiao)能耗。

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