隨著我國經濟的發展，賓(bin)館、酒店呈現出了一片繁榮景象，自古以來便是(shi)“小心火燭”部位(wei)的廚房(fang)，在酒店里更(geng)是(shi)不容忽視(shi)，下(xia)面通過酒店廚房(fang)存(cun)在的火災隱患和防御措施兩個方(fang)面介(jie)紹酒店廚房(fang)防火知(zhi)識。

一、酒店廚(chu)房的火(huo)災危害性

1.燃料多

廚(chu)房(fang)是使用(yong)明火進行作業(ye)的(de)場所，所有(you)的(de)燃料一般有(you)液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等(deng)，若操(cao)作不當，很容(rong)易引起泄漏(lou)、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年與煤炭、氣火打交(jiao)道(dao)，場所環(huan)境(jing)一般較濕，在這種條(tiao)件下(xia)，燃料燃燒過(guo)程中(zhong)產(chan)生的(de)(de)(de)不均勻(yun)燃燒物及油氣蒸(zheng)發產(chan)生的(de)(de)(de)油煙(yan)(yan)很(hen)容(rong)易積聚下(xia)來，形成一定厚度的(de)(de)(de)可燃物油層和粉層附著(zhu)在墻壁(bi)、油煙(yan)(yan)管道(dao)和抽油煙(yan)(yan)機的(de)(de)(de)表面，如(ru)不及時清洗油煙(yan)(yan)管道(dao)，就有引起(qi)火災的(de)(de)(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚房，仍然存在(zai)裝修用鋁芯線代替銅(tong)芯線、電(dian)(dian)線不穿管、電(dian)(dian)閘(zha)不設(she)背后蓋的現象。這些設(she)施在(zai)水電(dian)(dian)、油(you)煙的長期腐蝕下，很容易發生漏(lou)電(dian)(dian)、短路起火。另外廚房內運(yun)行的機器比較(jiao)多(duo)，超負荷現象嚴重。特別是一(yi)些大(da)功率電(dian)(dian)器設(she)施，在(zai)使用過程中會電(dian)(dian)流(liu)過大(da)引發起火。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和餐(can)具若使用不(bu)(bu)當，易引(yin)(yin)發(fa)廚房火(huo)災。生(sheng)活(huo)中因高壓鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機、烤箱(xiang)等操(cao)作不(bu)(bu)當引(yin)(yin)發(fa)火(huo)災的案(an)例不(bu)(bu)在少數。

5.用(yong)油(you)不當會引起火災

廚房用(yong)(yong)油(you)(you)大(da)致分為(wei)兩種，一是(shi)燃(ran)(ran)料(liao)用(yong)(yong)油(you)(you)，二是(shi)食用(yong)(yong)油(you)(you)。燃(ran)(ran)料(liao)用(yong)(yong)油(you)(you)指(zhi)的是(shi)柴(chai)油(you)(you)、煤油(you)(you)，大(da)型賓館(guan)和飯店主要用(yong)(yong)柴(chai)油(you)(you)。柴(chai)油(you)(you)的閃點較低，在(zai)使用(yong)(yong)過程中因調火、放置(zhi)不當(dang)等原因很(hen)容易(yi)引起(qi)火災。

6.其他因素

由于(yu)見火(huo)生(sheng)畏的心理(li)，發生(sheng)火(huo)災時(shi)，人們常(chang)常(chang)采取消極逃避方式來處理(li)初期(qi)火(huo)災，導致小火(huo)變大火(huo)。廚房在進行衛生(sheng)打(da)掃時(shi)，常(chang)會出現亂(luan)倒(dao)水現象(xiang)，這些水容(rong)(rong)易(yi)進入各種(zhong)電器設施(shi)的內部，不僅(jin)容(rong)(rong)易(yi)使電器設施(shi)生(sheng)銹(xiu)腐爛(lan)，也(ye)容(rong)(rong)易(yi)引(yin)起電器線路短路起火(huo)。

二(er)、酒店廚房的消防(fang)管理措施

針對目前(qian)大(da)多數廚(chu)房的現狀(zhuang)，加強對酒店(dian)廚(chu)房的防(fang)火管理(li)。

1.加大對酒店(dian)廚房員(yuan)工的消防安全(quan)教育(yu)，定(ding)(ding)期對其(qi)進行培(pei)訓，并制定(ding)(ding)相應的消防安全(quan)管理制定(ding)(ding)。

2.對廚房內(nei)的(de)燃氣燃油管道、閥門需要定期檢查，防止泄露(lu)。如發現(xian)燃氣泄露(lu)首(shou)先關閉閥門，及時通(tong)風，并嚴禁(jin)使用任何(he)明火和啟動電源開(kai)關。

3.廚(chu)房(fang)灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易污染處應天(tian)天(tian)清洗(xi)，油煙管道清洗(xi)至少應每半年清洗(xi)一(yi)次(ci)。

4.廚(chu)(chu)房內(nei)的(de)電器(qi)設(she)施應嚴(yan)格(ge)(ge)按照技術規范，按照廚(chu)(chu)具價格(ge)(ge)市場的(de)正常價格(ge)(ge)購買正規的(de)廚(chu)(chu)房設(she)備，嚴(yan)禁(jin)“以銅代鋁”的(de)現象(xiang)發生。廚(chu)(chu)房內(nei)使用(yong)的(de)電器(qi)開關、插座等電器(qi)設(she)備，以封閉為佳，防止(zhi)水往外(wai)面滲入，并應安裝在遠離煤(mei)氣(qi)(qi)、液化(hua)氣(qi)(qi)灶具的(de)地方，以免開啟時產生火花引起外(wai)泄的(de)煤(mei)氣(qi)(qi)和液化(hua)氣(qi)(qi)燃燒，廚(chu)(chu)房內(nei)運行的(de)各(ge)種機(ji)械設(she)備不得(de)超負荷用(yong)電，并應時刻注意在使用(yong)過程(cheng)中防止(zhi)電器(qi)設(she)備和線(xian)路受潮。 

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